新疆大盘鸡 面的做法

新疆大盘鸡

 

材料：鸡，土豆，干辣椒，青椒，啤酒，郫县豆瓣，番茄酱（罐头装），白砂糖，生姜，大蒜，葱切段备用，花椒、味精、咸盐，大料（八角），洋葱。

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；
2.土豆去皮切块，用清水泡着备用 （泡在水里防止土豆被氧化变色）；
3.干辣椒若干（要吃辣味可以多放，微辣少放），洗净备用；
4.啤酒1瓶备用，当水添加到鸡肉里炖鸡用（这个必须，是制作大盘鸡的灵魂之一） ；
5.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，洋葱随便切，花椒、味精、咸盐少许

    做法：

1．鸡和土豆切块，青椒切方片。（可用速冻的鸡翅或鸡腿，方便美味。鸡翅中做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了）
    鸡肉先用水煮一下，煮成白色（为了清洁鸡肉，去沫子和血）；
    2. 将锅洗净，倒油加热，待油热时放2-3勺糖，不停搅拌，直到白糖变红色（注意，开始火大，白糖变红后小火，迅速搅拌）待到糖糊的前一刻时立即（注意糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok ）
放入鸡肉翻炒，鸡肉变红后倒少许酱油，翻炒一会（这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿、去腥）；
     3. 加入其他材料,先后顺序：

啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒) ;

豆瓣酱(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)；朝天椒，花椒粒，姜片，大料（八角），洋葱，番茄酱然后开始炖。
4. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土 豆，继续炖;
5. 炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半时，待土豆软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠时放入青椒，放点鸡精和适量盐（因为酱油和豆瓣酱都很咸，所以，需要适量少放盐），再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看。

 

配饭：

1.     皮带面：如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃（后附皮带面做法）；

2.     馕：可以买馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面等。

自制皮带面

材料：面粉，水，盐

做法：
    1、和面，面和水的比例自己掌握（和面方法推荐：准备一盆面，稍微加水和少许盐，然后用筷子搅和，直至所有的面粉都结合成小条块为止，开始用手和面。这种方法和面水与面的比例一般刚刚好，容易和面，缩短时间）；

2、面揉好后，在面板上压成圆饼形状，用刀在面饼上切成小条，再用干净的微湿纱布或者面盆扣住面饼一到两个小时（注意，现在面板上抹点油，防止粘连）；

3、用手将面按压成宽面条，然后揪住“面条”两边一拉，皮带面就基本成形了；

4、锅中放入适量水，煮开后，将做好的面条放入煮熟（煮至面变色，浮起）；

这就是煮好的皮带面，拌上大盘鸡的汤汁，那味道美极了...