预防动脉硬化的饮食方案

    华东医院营养科医师 陈霞飞

预防动脉粥样硬化应根据患病情况入手，在医生的指导下进行。其中，合理的饮食营养对预防动脉粥样硬化的发生和发展可起到积极的作用。具体要求如下:
控制总热量 热量的摄入应根据年龄、活动强度、体重等情况确定，以维持理想体重为宜，即保持体重（千克）除以身高（米）平方的数值小于24。有肥胖家族史的人更应注意饮食控制。脂类摄入多，热量必然高，所以日常饮食中应避免食用肥肉和油脂多的食品。蛋黄、动物脑、动物肝、乌贼、鱿鱼等含胆固醇高的食物要少吃或不吃，蛋类以每天一只为限。肉类宜选用脂肪含量低的种类，如鱼、虾、禽（去肥油）等，少吃猪肉、羊肉等含脂肪高的肉类。甜食过多同样会使热量增加，也以少食为宜。
六类食品宜多食 这六类食品包括富含维生素食物、海产品、富含膳食纤维食物、豆类、降脂蔬菜和奶类。
1.B族维生素和维生素C对改善脂质代谢、保护动脉壁有帮助。维生素E与维生素C有协同作用，起到抗氧化、对抗自由基等作用，并可预防血栓形成和改善心肌营养。因此，富含维生素食物宜多吃。发芽的豆类、新鲜水果、蔬菜、谷类等都是上述维生素的良好来源。
2.海产品含有优质蛋白质，具有脂肪含量低、富含碘和无机盐等特点，对健康有益。碘可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动脉壁上沉着，具有减缓动脉粥样硬化发展的作用。
3.膳食纤维在肠道中可吸附胆固醇，使之不易被吸收，还可减少体内胆固醇的合成，减少热量摄入。各种蔬菜、瓜果、粗粮、海藻等都含有丰富的膳食纤维。
4.大豆及其制品不但富含蛋白质，而且具有降血脂作用。
5.降脂蔬菜包括香菇、木耳、洋葱、大蒜等，它们既可降血脂又有抗血凝作用。
6.牛奶是良好的营养品，其中含有乳清酸，对冠心病患者有利，每天可饮用1～2杯低脂奶，如能饮用酸奶则更好。饮用奶类时不应加糖。
此外，食盐和酒要限量，每天以5克食盐为限。戒饮烈性白酒，可少量饮用黄酒、葡萄酒等发酵酒。吸烟可损伤血管内皮，引起血管痉挛，应戒除。