松子
松子性温、味甘，入肝、肺、大肠经;具有滋阴养液、补益气血、润燥滑肠之功效;主治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、心悸等病症。常食能令人身体强健、气色好。
松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。每日慢慢嚼上几粒松子仁，还有助于固齿、健齿，因为果仁中的油能慢慢渗入牙齿中的小缝隙中，对微小的缝隙有修复功效。
◆如何挑选
挑选松子时，不要被它的外貌所“迷惑”。那些外表光滑、极为油润、呈金黄色的松子，尤其是开口松子，往往是经过多种化学物质加工，并经过油炸的松子。真正的好松子，无须添加任何物质，只需经过水磨、手工开口、烘焙后，就可以上市了。这样的松子，表面看起来比较粗糙，没有油光，颜色也比较深，果仁看起来也非常干燥，没有油油的感觉。别看这样的松子“其貌不扬”，但价格却并不便宜，这是因为加工起来比较费时，手工开口时，往往人均每天只能开十几公斤，所以价格也不会特别便宜。只经水磨与烘烤的优质松子，果仁饱满、干燥，吃起来极为清香，口感清爽、不油腻。经过油炸的松子，可以看到外皮非常光洁，且油油的。它的果仁比较油，吃起来较腻，会摄入多余的油分。
腰果
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力。
◆如何挑选
腰果主产区分布在越南、东南亚及非洲等地。好的腰果果仁饱满，整体看起来颗粒均匀、整洁，表面没有黑斑。从加工工艺方面来讲，优质的腰果只需烘焙成熟，即可食用。在加工过程中，可加入少量食盐，来增加口感。除此之外，不需再添加任何其他成分。不过，对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说，仅烘焙一下的话，黑斑会比较明显，出售起来会非常困难。因此，不好的干果，往往采用油炸的方法来处理，这样可以去除果仁表面的黑斑，这种腰果食用起来对健康有害无益。
千万不要给5岁以下的孩童吃坚果！
过年采购的年货中琳琅满目的干果恰恰是儿童误吸入气管的“危险食物”。据调查，儿童中有97.4%的气管异物是由于进食时误吸入气管引起的，其中81.4%的儿童是因为进食瓜子仁、花生米等坚果类食物。由于儿童的咀嚼功能不完善，他们在吸果冻、吃腰果等食物时，都可能一时疏忽，呛入喉内，堵塞气管。所以，在国外，5岁以下的孩子不主张吃硬坚果类的食物。当这些异物吸入气管时，孩子可能会立即发生咳嗽、气急、面色青紫、气喘等，异物较大时，患儿还会发生严重的呼吸困难、缺氧，乃至窒息死亡。
开心果
开心果营养丰富，其果仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，除了直接食用之外还可以榨油。它的果仁富含维生素E，有抗衰老的作用，能够增强体质。开心果果仁的含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果同时又是滋补食药，味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，有助于改善神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。古代波斯国国王视之为“仙果”。不过，开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人要少吃。
◆如何挑选
开心果虽然好，喜欢吃的人还要会挑才成。开心果主产区分布在美国加州、伊朗等地。等级分为纯自然开、机开及手工开等。其中，纯自然开的为最好。自然开即表示为自然成熟的果实，自然裂口。这样的开心果，果实非常饱满;开口均匀，如果仔细看的话，会发现这样的开心果，在果壳开口的地方，往往是“一开到底”。而机开及手工开均为人工加工开口，表现特征为果实较小，果实与果壳之间有较大缝隙，果核裂开口往往只开到果壳一半的位置，很多开口还会呈锯齿状。
现在，有些商贩为了开心果品相好一些，会采用一些方法来为开心果“化妆”，那就是用色素等将它的果仁染得更绿、果壳漂得更白。这样的开心果，食用后会对身体造成一定的不良影响。购买的时候，要挑选那些颜色比较自然的。如果果壳非常白，果壳底部甚至还能看到一些绿色，就一定是染过色的开心果。如果将开心果抓一把放入清水中泡一会儿，清水会呈现出微微的绿色。这样的开心果，就尽量不要购买。买回来的开心果建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿的情况下可以延长保质期。
大桃仁
桃仁主要产自美国加州及澳大利亚。品种分为NP、卡米尔、米逊等。NPX级果仁的表面特征应该大而薄，果实表面纹理清晰，颜色呈浅黄色，加工后口感清香。卡米尔、米逊的表面特征则为小而厚，纹理不清，颜色为棕黄色，加工后表面有粉末。
优质的大桃仁口感醇香，是非常受欢迎的坚果。同时，它的营养也特别丰富。美国大桃仁是维生素E的良好来源。维生素E能够帮助改善肌肤、抵御衰老。大桃仁内含有有益于心脏的脂肪。研究表明，每周至少吃5次桃仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。这是因为桃仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。大桃仁含有极好的纤维，可以消除饥饿感，这对控制饮食很有效。正在减肥的人，可以考虑拿它当零食，当然，也不要吃得过多。
◆如何挑选
想要挑选到优质的大桃仁，可以通过“两看一闻”：首先是看颜色，表皮颜色浅的，是当年的或者比较新鲜的。要选纹路清晰、外形偏“胖”的大桃仁。颜色发暗或者呈深色、褐色的，一般是时间较长的，建议不要购买。其次是看形状，颗粒饱满并且个头较大的，是当年或者比较新鲜的。相反，外形干瘪、紧缩、颗粒偏小的，一般是时间较长的。最后是闻气味，闻一闻气味，或尝一尝口感，如果有一种哈喇味，或者口感不香，一般是时间较长的。
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