之前跟朋友去意大利旅行的时候，在一家餐厅的甜品食谱上看到黑松露black truffle和白松露white truffle口味的雪糕。
而正当我们很兴奋地想象着松露口味的雪糕会是怎样样子的时候，服务生走了过来，我问他两种松露味道很不一样吗？
他说黑松露是黑巧克力松露，白松露是白巧克力松露，我才醒过来松露指的是松露巧克力。
文 | Eris
编辑 | 翠花
图 | unsplash、Eris
嗯，松露巧克力chocolate truffle是一种传统的巧克力甜品，通常做法是加入奶油乳化，质地比普通的巧克力更柔顺软滑，入口即化。传统的松露巧克力都是被揉制成球状再粘上巧克力粉，外形看起来像松露，名字也由此得来。
今天，我就教大家做一款不加任何奶油和精致白糖，口感也同样顺滑，味道也同样香醇的松露巧克力。
松露巧克力
TRUFFLE
食材
花生酱
可可块液
椰糖
温水
盐
可可粉
40g
75g
50g
100g
1/2茶匙
适量
食材小贴士
1. 花生酱最好用无额外添加油和糖，成分标明是100%花生的品牌，像是pic's花生酱就是不错的选择。
2.可可块液(cacao liquor/cacao paste,在iherb有售，输入关键词“cacao paste”就能找到)是100%巧克力，没有任何糖分，所以样子看起来虽然像平常看到的巧克力，吃起来味道完全不一样，是苦的。
3. 椰糖coconut sugar是由椰子花蕾中提取的汁液所生成的，因为不像精致白糖一样经过加工漂白等步骤，所以富含钙质等微量元素，升糖指数也比白糖要低；如果找不到的话也可以用红糖代替。建议先将椰糖放进搅拌机中干打成更细的颗粒再使用，这样更易于溶入甜品混合物中。
4. 食谱的糖量做出来已经是偏微甜的口味，不建议再把糖量降低。
可可块液 cacao paste
做法
1. 将花生酱，可可块液，椰糖，约为50度的温水和盐放进高速搅拌机，由中低档开始打，再慢慢转到高速档，直至所有食材搅拌均匀。
2. 把上一步打好的混合物倒进容器中，盖上盖子(或用保鲜纸包好后)，放进冷冻等待2-3个小时。
3. 从冷冻取出巧克力，在室温中静置15分钟(或直到巧克力稍微变软)，用汤匙挖一勺，放到手里搓圆，再滚上巧克力粉即可。
4. 做好的松露巧克力需要放在冷藏，或者冷冻存放(放进冷冻能增长存储时间，吃之前只要先在室温下等待10分钟，让巧克力变软就能享用了)。
经过乳化的巧克力变得无比丝滑，
一放到嘴里就开始融化，
第一瞬间感受到的是浓郁香醇的巧克力味，
接着花生酱的香气慢慢绽放出来，
真的好吃到让人停不下来。
食谱小贴士
1. 第一步中，如果不能确定水温的话，最简单快捷的方法是把50克烧开的水和50克的冷水混合在一起，就变成100克温水了。
2. 让巧克力成团时，如果你居住在比较冷的地方，那就要多等5-10分钟直至巧克力变软。相反，如果气温太高，就放到冷冻箱内让巧克力再次凝固起来。
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