你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和面馆的经营还是比较有心得的，下面我就说说个人的看法。
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首先可以肯定一点的是面馆的经营其实没有多大的难度，也没有多大的学问，虽然说经营一家面馆没啥难度，但是能不能开一家成功的面馆却比较有学问，可能看到这里会认为我说的话有点自相矛盾，其实有点也不矛盾，因为经营一家面馆的前提是你已经将店面开起来了，而面馆里的所有流程其实都是很简单的，不想其它餐饮行业那样有很多的说道，但是为什么说想要开一家成功的面馆比较难了，因为一家面馆的成功，主要跟店面没有开起来的前期工作有关系，下面我就分别说一下。
一家成功的面馆就说明这家面馆是盈利状态的，而大多数新手开面馆基本都是很难盈利的，同时新手开面馆大多是撑不过半年的，甚至三个月都撑不过，为什么呢，因为面馆的选址，而选址则是决定一个新开的面馆能否度过前期的重要因素，为什么这么说呢，一个好的位置可以让一个新开的店，在短期内迅速得到大的曝光和流量，也就是说你选对了位置是不缺食客的不缺客流量的，但是如果因为各种因素导致你选择的位置比较偏僻或者周围没有什么客流量的话，那么你这个店基本撑不过三个月。因为没有客人吃饭，所以店内的食材会有大量的消耗，而且这个时候店里所有菜品的味道也无法得到保证，味道上肯定会有流失，而这是一个恶性循环，即使现有的客人也会慢慢的流失，这就是为啥我说新店选址错误很难撑过前三个月的原因。
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那么新人开店该如何选址呢？分以下几种情况；
第一种，资金充足的人
如果是前期资金预算比较充足的人，个人建议要选择客流量大的商业圈作为首选，因为面馆是属于快餐类型的，基本来面馆吃面的人，大多都是打工族一类的，对于时间的观念比较强，所以在商业圈开店的话，周围的务工人员大多会选择就近用餐，这样的店基本不缺客流量。
但是有一点要说的是，好的位置向来不缺竞争对手，在选择商业圈位置的时候你不得不考虑的两个重要因素就是，味道和性价比，如果你的味道和周围同行差不多或者高于同行，这种情况就可以做，如果是你的味道不如同行，那么就要避免这样的选址，如果对比了周围同行的味道，那么接下来就要考虑的是性价比了，什么是性价比，除了味道还有价格甚至是店内环境和服务，性价比是一个综合的考量，如果你的这些个因素都能和同行持平甚至是超过，那么你的店面肯定能挣到钱，当然了这些个因素都是建立在有一定的资金作为铺垫。
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第二种，资金不充足的人
如果你的资金不是很充足，那么可以肯定一点的是，千万不要超出自己的能力范围去选择人流量较大的商业圈，即使个人认为自己的味道比周边的餐饮商家味道好，也不要选择这种地方，为什么呢，很简单，凡是能在商业圈站住脚的店家肯定是尤其独到之处，即使是你认为做的味道一般般，你认为的不一定准确，老店能站住就说明他的味道已经被周围的食客所认可，而且像这样的老店的客户粘性通常较高，在你开店的时候，老店做几波大的活动，那么你就彻底凉凉了，人家的生意是挣钱的敢这么做，而你本身开店资金就不充足，手里没钱，你说怎么做活动。
即使资金不充足，那么偏僻的位置也一定不要选，千万不要试图用味道吸引来客户，因为你撑不到你生意好的那一天，位置偏僻客流量就少，而面馆又是快餐针对的人群又是上班族，上班族对时间概念又很强，没人会舍近求远只为了在中午的一个多小时吃上一碗面，没人吃饭生意不好就会有食材损耗，味道流失，这样就是上面说的恶行循环。
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第三种，正确的选址方式
无论你资金是否充足，选址都要结合两个重要的因素来进行，第一就是味道，第二就是资金，选址既要考虑资金问题，同时也要考虑味道方面，如果这两点你都有了，那么选址在商业圈，人流量大的地方。
如果对这两点没自信，那么建议还是选择性价比较高的地方，这些地方有很多一些大的小区，在成熟的小区附近开家面馆，切记要避免有同行竞争，还可以去一些大型的工地附近选择开店，一般这样的店只要给的多店量大，基本都可以轻松挣钱。类似这样的地方有很多。
味道其实就很简单了，一种就是对自己的味道很有自信，而且味道是经过市场考验过的，另一种就是味道一般或者不好的类型。
前面也说了面馆的基础是位置，因为位置选对了，你的面馆才有可能走下去，而决定你面馆能够走多远的就是味道，有些店往往前期的生意很好，那是因为选址做对了，但是后期就没生意了，那是因为味道不行，所以才会出现这种情况。
所以想要开面馆，如果味道好的话，结合上面的选址方法，基本就能成功的开一家面馆。
如果味道一般，那么建议是先开个小的店，或者资金充足，那么直接就选择一些交通枢纽的位置，例如火车站附近类似这样的位置，因为这样的位置大多做的都是一次性买卖。
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综上所述，其实面馆的成功与失败跟面馆的经营没有太大关系，主要跟前期的准备有很大关系，面馆的经营无非就是面馆的性价比和服务，而这些其实只要你上面的位置和味道都能够做好，这两点也能做好的，所以新人想要开一个面馆，无需担心经营方面的问题，举个最简单的例子，生意好的面馆你让任何一个人都能当老板，无论是新人小白还是从来没有餐饮行业的人，生意不好的面馆，即使经营经验丰富的人，你也很难让这个店起死回生。
好了就说这么多了，如果有对面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和拉面做法的一系列教程，感兴趣的可以去看下个人主页的视频教程。
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