素高汤制作工艺

素高汤

1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤

做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。

2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝卜1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤

做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。

3、红烧用素高汤：原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克

做法：全部材料一同以小火熬3小时。

4、清汤素高汤 原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克

做法：全部材料一同以小火熬1小时。

又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克

做法：全部材料一同以小火熬1小时。