山东大馒头这么做，又香，又软，又筋道

用料

普通面粉（中筋）	1000克
酵母	5克
糖	10克
温水（手温）	480克

1.取其中200克温水加入酵母，然后搅匀

2.准备好面粉。

3.化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的280克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。

4.絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。

5.发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。

6.发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。

7.挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

8.切成小剂子。

9.取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。

10.面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

11.全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。

12.醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后点火开始蒸，水烧开后，看到锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，十五分钟停火，（全程大火蒸）虚蒸五分钟后再开锅。

13.又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个， 好味道，好口感。