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广式月饼(莲蓉&豆沙)#享“美”味”#

这几年都是自己做月饼,有兴趣的童鞋不妨试试。这个量可以做20个100克的。

By 深圳扁扁

用料

  • 饼皮:
  • 中筋面粉 200克
  • 转化糖浆 150克
  • 花生油 50克
  • 奶粉 10克
  • 枧水 2克
  • 馅 1300克
  • 咸蛋黄 20个
  • 蛋黄水 40克
  • 手粉 50克

做法步骤

1、盘内倒入糖浆,花生油,枧水搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉混合均匀。

3、揉成饼皮面团,盖保鲜膜静置,1~2小时。

4、取每20克一份,共20份。

5、馅取65克一份,分别包入咸蛋黄,揉圆。(每分约80克)

6、取一饼皮按扁放入馅(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄)

7、将面团放置左右虎口位置,用大拇指的鱼际部位推面皮,推的过程中转动面团,让面皮慢慢地把馅包裹起来,并收口。

8、如果上一步觉得难的话可以试一下这个包法:将面皮一分为二,将一份面皮按扁放入馅,也是用鱼际部位推面皮推至馅的一半,再将另一份面皮按扁盖住馅没有皮的另一面,用同样的方法操作。这样比一份面皮包馅要容易,适合新手操作。

9、手上粘点手粉拿一个包好的饼坯在手上滚一圈,饼坯就均匀的裹上手粉了。

10、把饼坯放在烤盘上,月饼模具套住饼坯稍稍用力往下压然后提起即可。

11、喷上一点水(没有喷壶的可直接双手弄湿,然后在月饼上方拍几下即会形成水雾了),放入预热好200度的烤箱烤5分钟,待花纹定型。

12、取出刷一层蛋黄水,只刷表面即可,切不可贪多,不然花纹会消失的。

13、稍等10分钟再放入烤箱,烤15分钟左右,表面金黄即可出炉。

14、刚出炉的月饼饼皮干硬,等月饼冷却后密封保存,大概2~3天回油后即可食用。

15、小皮薄薄滴!

16、再来张切开的特写!

小贴士

1、温度视乎那个人自己烤箱的实际温度而定。2、刚做好的月饼饼皮比较硬,需耐心等待两三天回油后才食用。3、刷子粘了蛋黄水后在碗边刮一下去掉多余的再刷。

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