a
黄豆的19种做法,看着直流口水,爽口不腻人,人人吃得起!

阅0转02018-08-05

韩式酱黄豆

用料

鲜黄豆300克;老抽3汤匙;白糖2茶匙;盐少许;花椒;大料少许

做法

  • 先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮
  • 放入老抽,白糖,花椒和大料
  • 直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用

炒干黄豆

用料

干黄豆随你便;生姜随你便;蒜子随你便;盐适量;生抽适量;老抽适量;菜籽油或花生油适量;辣椒酱适量;新鲜大蒜适量

做法

  • 无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒,中火即可
  • 炒至豆子表面有许多黑点,喜欢焦香味的可以多炒会儿,不喜欢的少炒会
  • 本人喜欢多炒会,因为吃起来只会有香味,不会有焦味
  • 倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时,喜欢软点的可以再多泡会,喜欢有嚼劲的20分钟足以
  • 这个过程其实也是清洗的过程
  • 炒之前5分钟捞起沥干,
  • 开火,入油,拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香,再放入辣椒酱翻炒几下,倒入黄豆翻炒,豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒,放入半碗水,中火,盖上锅盖焖
  • 水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅

蜜黄豆

用料

黄豆150克;白糖40克

做法

  • 干黄豆洗净,加足量的水浸泡一天
  • 泡好的黄豆倒入锅中,加水,水面离黄豆约3CM即可
  • 大火煮开后,倒入白糖拌匀,转小火煮至黄豆软熟
  • 最后大火将汁收浓即可

黄豆红烧肉

用料

五花肉;黄豆;料酒;生抽;老抽;番茄酱;冰糖;葱;蒜;八角;红椒

做法

  • 将五花肉切成块
  • 冷水下锅氽烫
  • 捞出肉沥干水份
  • 锅内放入葱蒜红椒爆香,加入氽烫好的五花肉块
  • 将五花肉煸炒至出油
  • 倒入老抽翻炒上色
  • 再放入提前泡发好的黄豆
  • 翻炒后加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫过食材,大火煮开后改小火慢煮
  • 煮至汤汁收的浓时加入番茄酱
  • 大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅

传统英式茄汁黄豆—英式早餐

用料

黄豆1—2杯;蒜1—2瓣;洋葱1/4—1/2颗;西红柿1—2个;番茄酱一坨(喜欢蕃茄味就多加);红糖一坨(喜欢红糖或甜口多加);苹果醋Applecidervinegar(非常酸)1—2小勺(喜欢酸的多加);或用白醋或柠檬汁替代;盐1小勺;淀粉少许

做法

  • 蒜切碎,西红柿切丁,洋葱切丁(后两种食材形状大小不拘,反正会炖成泥)
  • 在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱,加水搅匀
  • 干黄豆泡至少半天,最好过夜;清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软
  • 炒锅内放少许油,油热放入蒜末和洋葱,翻炒一会儿放少许盐,再翻炒至洋葱软;加入西红柿丁,翻炒,放盐,炒到软烂
  • 将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内,汤汁不要太多,但至少要淹没豆子;将2倒入。
  • 大火煮开后,最小火炖,炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道,根据自己口味,可以再加红糖或醋或番茄酱,盐先不要再放了,因为汤汁还没炖完,肯定淡
  • 继续炖……直到水快煮干了,尝尝豆子是否软糯,盐量是否少;如果豆子不够软,可以加热水接着炖(英式茄汁豆是罐头啊,所以才那样软糯~~);如果喜欢粘稠些,可以出锅前调入水淀粉少许。
  • 当然,追求软糯也有别的招,比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨,但都要注意加盖,别蒸进去水,或直接上高压锅压…(b_d)
  • 我不会告诉你我参考的一个做法说明里华丽丽写着:炖10—12小时(((o(*゚▽゚*)o)))
  • 吃!
  • 也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的(≧∇≦)
  • 剩了怕坏可以蒸一蒸

黄豆炒肉

用料

发好的黄豆若干;胡萝卜一根;瘦猪肉;酱油适量

做法

  • 买的生黄豆,用水泡一天差不多可以啦
  • 胡萝卜切丁,蒜切片,肉切成丁
  • 锅中倒油,放入蒜片炒香,倒入肉丁翻炒,随后倒入酱油继续翻炒,最后倒入黄豆,胡萝卜丁
  • 出锅

黄豆肉皮冻

用料

肉皮;黄豆;花椒、八角、姜;盐

做法

  • 肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出,再次将肉皮上的残毛清理干净,用刀将肥肉与油刮干净
  • 另起一锅,水烧开,将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁,与提前泡好的黄豆一起放到锅里,将花椒、八角、姜片装入调料盒中,放入,加适量盐,大火烧开后转小火煮1小时左右
  • 煮好后,去掉调料,装入耐热容器中,待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻,吃前切块即可

卤黄豆

用料

八角1颗;桂皮1片;香叶2片;白糖45g;黄豆小半碗;酱油四勺

做法

  • 黄豆提前一夜泡发
  • 砂锅里加水,将黄豆和香料倒入,加入酱油。大火滚开,转小火2小时。

咸干黄豆

用料

黄豆80克(两小把);盐、油适量;胡椒粉适量;孜然粉适量

做法

  • 黄豆洗净,稍微泡一会儿的水。
  • 干锅,将黄豆放进锅中,小火,炒一炒。
  • 炒得差不多了,就加入适量的油,润一润。
  • 将炒好的黄豆,盛起放入盆中,放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉,譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。拌匀。
  • 拌匀即可食用啦!还可以下下雪碧!!!!

黄豆酥糖


用料

水麦芽100g,A;熟黄豆粉150-180g,B;芝麻馅适量,C;盐1.5g,A

做法

  • 将水麦芽和盐混合,放火上加热至110度
  • 把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀,取出揉匀
  • 擀开黄豆粉糖浆,撒上剩余的黄豆粉进行折叠,层次不要超过18层
  • 最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅
  • 卷起揉成长条状
  • 用刀子切成小段即可

黄豆辣椒酱

用料

黄豆400g;新鲜的尖红辣椒50g;香油150g;酱油(老抽)适量;姜末适量;蒜末适量;熟芝麻适量

做法

  • 将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒(一定要那种很辣的)切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末
  • 先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。
  • 将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。
  • 然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。

香酥小黄豆

用料

黄豆豆;油;盐;微波炉

做法

  • 超市or菜场买来的黄豆豆(随便你多少量)洗干净,不用泡了,洗洗就好
  • 拿一个可以放进微波炉的大盘子刷上油,黄豆豆平铺在盘子上也刷上油
  • 微波炉高火2分钟
  • 拿出来把黄豆豆翻一翻搅和搅和又放回去微波炉高火1-2分钟
  • 盘子拿出来,撒扒点盐巴,放凉开吃吧

番茄黄豆焖排骨

用料

排骨500g;番茄250g;黄豆100g;蚝油1大勺;胡椒粉1/2小勺;生抽1小勺;料酒1小勺;盐适量;八角3枚

做法

  • 黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上
  • 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄
  • 番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
  • 大火烧开,小火慢炖1小时
  • 放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时
  • 炖好后,转大火收一下汁儿即可

酱黄豆【韩式小菜】

用料

黄豆一杯;酱油三分之一杯;糖四分之一杯;油一勺;蒜两瓣

做法

  • 黄豆泡开
  • 黄豆下锅,放水,基本没过黄豆就可以。大火煮开,转中火
  • 切蒜末
  • 加酱油,糖,油和蒜末,转小火继续煮
  • 水蒸发的差不多的时候,开锅盖用锅铲慢慢翻,直到豆子颜色转深。小心粘锅!
  • 出锅。零食佐粥皆可~

黄豆辣酱

用料

黄豆;辣椒;生姜;老抽;生抽;盐;油

做法

  • 黄豆洗干净,泡发,煮熟
  • 黄豆捞起来,黄豆水留用
  • 辣椒,生姜切碎
  • 我用的菜籽油,什么油都行
  • 酱油
  • 老抽
  • 锅倒油,放生姜炒香
  • 加入辣椒炒香
  • 加入黄豆翻炒
  • 加入老抽,生抽,盐
  • 加入黄豆水
  • 一直咕嘟……咕嘟,咕嘟,咕嘟………
  • 经常翻底,别糊了
  • 汤汁收干,就这样,凉晾,装瓶!
  • 面条煮出来,烫点儿青菜,加点儿黄豆辣酱,倒点儿酱油,淋点儿香油,咸淡自己再调!
  • 拌拌吃吧!别咬到舌头………
  • 也可以夹热馒头,哎呀……绝了……
  • 做一次,吃好久,绝对神器……

香辣猪皮炒黄豆

用料

猪皮;黄豆;料酒;花椒;大料;葱姜蒜;盐;老抽;干辣椒;郫县豆瓣酱;老干妈;青椒条;胡萝卜条

做法

  • 肉皮凉水下锅,放葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒,香叶,少许料酒,大火烧开后,撇去浮沫,煮到七八分熟捞出
  • 将肉皮捞出后,少晾一会,趁热把多余的油脂用刀削下来,(去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道,不油腻)把猪皮切成条状
  • 泡发好的黄豆放入凉水锅内,加盐,花椒,大料,煮到黄豆七八分熟,捞出
  • 热锅中放少许底油加热,放入花椒,大料,干辣椒,葱姜蒜片炝,接着把肉皮倒进去,翻炒,加入料酒,郫县豆瓣酱,老抽炒香后,把黄豆倒进去
  • 往锅内加入一小碗水,盖住炖,中小火收汁,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起
  • 快出锅时放入胡萝卜条,青椒条翻炒熟后,加少许盐出锅,喜欢吃辣味的可以再放些老干妈调味

黄豆糍粑

用料

圆糯米150克;熟黄豆粉50克;白糖20克

做法

  • 圆糯米泡12小时,将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米,加入白糖,拌均匀(也可以放到适当的容器里,隔水蒸20分钟左右)
  • 蒸熟后就这样,放入容器里,用擀面棒舂,用点劲舂
  • 舂五分钟后,变得很粘稠
  • 再继续舂,再舂五分钟,就可以了
  • 舂到这个程度,基本看不到米粒
  • 取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了
  • 整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂
  • 搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

五香炒黄豆

用料

干黄豆400克;大葱10克;生姜3克;花椒1克;桂皮2克;八角2个;白糖2茶匙;盐1汤匙

做法

  • 把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中
  • 锅内加水,放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开,煮5分钟关火晾凉
  • 黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发
  • 把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开,煮3分钟
  • 黄豆捞出,沥干水分
  • 把黄豆放在平底锅内,小火炒至黄豆干脆即可

黄豆烧牛腱

用料

干黄豆约80g(如果爱吃黄豆可以自行增加);美味鲜酱油50g;番茄膏20g;牛腱肉约650g;黄豆酱20g;料酒20g;冰糖20g

做法

  • 牛腱肉先切片,然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净
  • 先预热锅子,锅内下少许油
  • 油热之后下黄豆翻炒
  • 炒到豆子表面有点焦黄,皮有点皱巴
  • 下牛肉和除冰糖外的所有调味料
  • 继续翻炒几分钟,炒出酱香味
  • 倒入温水(天冷水温低,如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害)
  • 煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右
  • 到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多,可以开中火略收。(炖煮的时间跟使用的锅具,火候都有关系,请自行调整,直到肉用筷子可以轻松戳穿即可)
来自:新英友生  > 素菜
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
10道压得住场面的素菜!比荤菜还要好吃哦~
猪蹄制作方法三种
猪脚这样吃,全家老少放不下筷子!
这么好吃的菜可千万别错过,荤素一锅出,保证你吃过还想吃
猪蹄的9种做法合集
这些猪蹄的做法·口味变化大·真心不单一
更多类似文章 >>
生活服务