中秋节快要到了，大家都在为做月饼的是开始准备了吧，今天橘子就推荐给大家几款月饼，提前去做，给亲人尝一尝他们肯定很喜欢，比在外面买的好吃多了！

五仁月饼

用料

中筋面粉 255克

转化糖浆 165克

花生油 75克

枧水 6克

馅料

去皮熟花生适量

熟瓜籽仁适量

熟黒白芝麻适量

熟核桃仁适量

葡萄干适量

熟腰果或杏仁等适量

以上共计240克

蜂蜜 110克

熟面粉和熟糯米粉各一半共计 160克

熟花生油 60克

凉开水 50至70克

刷表面的蛋黄液一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水

五仁月饼的做法

转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀……

筛入中筋面粉拌匀

揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。

这时候把各种尖果烤熟，能去皮的去皮压碎，不要压的太碎有点大颗粒的好吃。把糯米粉和面粉烤熟，我是用锅炒熟的，多炒点剩下的当手粉用。

将所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌匀

在加入熟面粉和糯米粉、熟油、凉开水等搅拌均匀，湿度成正好的团

将松驰好的面分成40克一个的小面团，将馅分成35克的团都分好备用，当然也可按自己喜欢的皮馅来配，我是用的75克的模具压的。

取一个面团压扁放入馅

放进左手，右手往里推馅，左手母指和十指均匀的把馅包住，至到把整个馅包好为至。

收口挰紧包成一个圆型生坯。

把包好的生坯在熟面粉里打个滚，抖掉上面多余的面粉，放进模具里

手用力要均匀的压模具，一定要用力均匀，抬起月饼模将月饼生坯推出。

间隔均匀的摆入铺了油纸的烤盘里……

我压了各种花样

表面喷水入炉，180度烤5分钟定型。

取出月饼刷少量蛋液，入炉上火180度下火160度倒数第二层烤15分钟，时间和温度注意观察上色好为至。

出炉冷却后包装好等待回油后食用。

我是独立包装塑封的，也可统一装进一个密封袋里等待回油。

三天后皮软硬正好，五仁馅嚼在嘴里香香哒……百吃不厌。

紫薯月饼

食材

500克月饼皮部分：低筋面粉

400毫升糖浆

200毫升花生油

碱水适量

300克月饼馅部分：熟紫薯

蛋黄适量

1 将熟紫薯倒在案台上，用手按压成紫薯泥。

2 将紫薯泥搓成条。

3 用刮板将紫薯切成数个小段。

4 再揉成球状，备用。

5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。

6 倒入碱水，搅拌匀。

7 加入花生油，搅匀。

8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟，待用。

9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。

10 搓成长条状。

11 用刮板切成数个小剂子。

12 将小剂子揉圆压平，放入紫薯，将面皮收口，包严实。

13 放入月饼压模里，用手压成月饼生坯。

14 将月饼生坯放入烤盘中。

15 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

16 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。

17 取出烤盘。

18 将烤好的紫薯月饼装入盘中即可。

莲蓉蛋黄月饼

食材

500克月饼皮部分：低筋面粉

400毫升糖浆

200毫升花生油

碱水适量

200克月饼馅部分：莲蓉

3个咸蛋黄

蛋黄适量

1 用手将莲蓉搓成长条。

2 用刮板切成数个小段。

3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。

4 收口，包严实，揉搓成球状。

5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。

6 倒入碱水，搅拌匀。

7 加入花生油，搅匀。

8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。

9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。

10 揉搓成长条状。

11 用刮板切成数个小剂子。

12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。

13 搓揉成球状，制成生坯。

14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。

15 将月饼生坯放入烤盘中。

16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。

18 取出烤盘。

19 将烤好的月饼装入盘中即可。

广式冰皮月饼

食材

150克月饼预拌粉

100克细砂糖

50克黄奶油

350毫升纯牛奶

50克玉米淀粉

50克红豆粒

1个工具：月饼模具

1个刮板

1 将牛奶倒入锅中，开大火加热。

2 加入黄奶油，搅拌至黄奶油稍微溶化后转小火。

3 倒入细砂糖，搅拌匀，煮至完全溶化。

4 将玉米淀粉倒入锅中，慢慢搅拌。

5 倒入月饼预拌粉，关火。

6 快速搅拌均匀，制成月饼皮面团。

7 将面团倒在案台上。

8 用手搓揉至纯滑的面团。

9 撒上适量月饼预拌粉，将面团揉匀。

10 将月饼皮面团分成两半，揉搓成细长条形。

11 用刮板将月饼皮面团切成大小均等的长段。

12 将月饼皮捏平，放上适量红豆粒，包好，并揉圆，制成月饼生坯。

13 把月饼生坯放入月饼压模中，压成月饼。

14 将月饼从压模中取出。

15 把做好的冰皮月饼装入盘中即成。

乳酪黄金月饼

食材

83克饼料：黄奶油

14克白糖

1个鸡蛋

95克低筋面粉

10克玉米淀粉

8克奶粉馅料：乳酪165克

64克白糖

80克蛋黄

各1个工具：刮板、搅拌器

6个模具

1台烤箱

1 将低筋面粉倒在案台上，加入奶粉、玉米淀粉，用刮板开窝。

2 倒入白糖、蛋黄，搅匀。

3 加入黄奶油。

4 将材料混合均匀。

5 揉搓成面团。

6 在案台上撒一层低筋面粉，把面团压成0.3厘米厚的面皮。

7 用模具压出数个月饼生坯，将饼坯留在模具里。

8 把做好的月饼生坯放在烤盘上。

9 取一个大碗，倒入蛋黄，加入白糖、清水，用搅拌器搅匀。

10 放入乳酪，搅匀，制成馅料。

11 将做好的馅料倒入模具里。

12 放入烤箱，以上火180℃、下火140℃烤15分钟至熟。

13 取出烤好的月饼。

14 装入盘中即可。

蛋黄莲蓉月饼

用料

饼皮：

中粉 165g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

吉士粉 4g

馅料：

咸蛋黄 7-8g×20个

白莲蓉 27~28g×20个=540-560g

表面刷液：

蛋黄 1个

蛋白 1/4个（约8g）

蛋黄莲蓉月饼的做法

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

8.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

20.最后收口。

11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。

12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

14.继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。

15.看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

广式豆沙月饼

用料

转化糖浆 70g

玉米油 20g

枧水 2g

中筋面粉 100g

豆沙馅 408g

蛋黄水蛋黄一只+少量水

广式豆沙月饼的做法

转化糖浆加枧水搅拌均匀再加入玉米油搅匀，倒入中筋面粉和成光滑的面团，放室温下静置2小时以上。

2.饼皮静置期间开始处理馅料，将豆沙馅分成每个34克的小团子搓圆备用。

3.醒好后的饼皮分成12等份，每份16g

4.饼皮按扁包入豆沙馅，包好后放入玉米淀粉里滚一下，用模具按压出花纹。入烤箱前喷适量水雾。

5.送入烤箱200度烤10分钟后取出刷上蛋黄水，再继续烤5-10分钟出炉。

6.烤好后取出放凉，包装，等待2-3天后回油就可以食用啦！

巧克力月饼

用料

巧克力皮

好时巧克力酱 168克

花生油 61克

中筋面粉 200克

可可粉 5克

巧克力馅

黑巧克力币（可可含量65%） 120克

鸡蛋 3个

牛奶 90克

细砂糖 90克

可可粉 6克

中筋面粉 30克

澄粉 30克

好吃的巧克力月饼的做法

先做巧克力馅：鸡蛋和糖搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀。
面粉、澄粉、可可粉混合过筛，加入上一步的液体中，用手抽尽量搅拌均匀，有一点小疙瘩也没关系，静置10分钟左右再搅拌会好些，当然你也可以将面糊过筛，我偷懒没过筛也影响不大。
将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，记住一定要是不粘锅！加入巧克力币，点小火开炒，炒制过程中一定要不停地用刮刀搅拌以免糊锅。

4.炒啊炒。

5.炒至凝固成团，软硬程度跟市售的豆沙馅差不多就行了，太软会不好包，太干口感不好。

6.炒好后放入保鲜盒冰箱冷藏一小时以上，冷藏后的馅会很好包。

现在开始做皮：称出巧克力酱和花生油用手抽搅拌拌匀。

7.面粉和可可粉混合过筛后加入上一步的混合液中，先用手抽简单拌匀，然后戴上手套用手揉匀，盖上保鲜膜醒2分钟左右。

现在开始包了，我是50克的模具，皮和馅是1:1的比例都是25克，这个配方可做50克的月饼18个左右。注意包的时候要全程盖保鲜膜，不然皮很容易干会开裂！

8.扣出的花纹很清晰。

9.烤前喷水，放入提前预热好的烤箱中，195度中层烤15分钟左右，中途不需要刷蛋液。

10.烤好后晾凉密封包装，等待回油后就可以享用美味啦！

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