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四款用于烹饪不同食材的“五香粉配方”(涨知识,值得推荐)

我们就根据它们的相应特点,从中选取香料。配出四款:用于烹饪不同类别食材的五香粉:

以下为100克配方比例

适用于带膻味食材的五香粉

配比

八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。

特点

此配方中,八角兼具增香去异味效果、花椒去膻去异效果明显,用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共占四成用于提香赋味。

此款香料适用于烹调:如牛、羊肉等膻味较重的肉类食材。

适用于馅料类食材的五香粉

配比

桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。

特点

此配方中,都为增香提香效果好的香料,特别适合调制馅料使用。

此款香料适用于烹调:包子、饺子、等馅料类的食材。

适用于带腥味食材的五香粉

配比

甘草35克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果5克、丁香5克、白芷5克。

特点

此配方中,以去腥除异的香料为主,特别是甘草带有甘甜香气,去除水产类食材的腥味效果明显。

此款香料适用于烹调:草鱼、鲢鱼等水产类的食材。

适用于素菜类食材的五香粉

配比

八角20克、甘草16克、小茴香15、桂皮15克、花椒13克、草果6克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。

特点

此配方中,各种香料配比较为均衡,凸显各种香料的复合香气,适用于腥味较小的食材。

此款香料适用于烹调:豆制品、花生等素食类食材。

香料的搭配可谓玄幻,就运用好这十种常见香料,也能调味万千。

欢迎大家关注我,一个研究调料、美食的世间吃货。

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来自:新英友生  > 调味
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