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无糖蛋黄月饼,谁说糖尿病人就不能吃月饼,这个中秋节你也有口福

无糖蛋黄月饼,谁说糖尿病人就不能吃月饼啦,这个中秋节你也有口福了!

每逢中秋节就是吃月饼的日子,看着别人大快朵颐,血糖高的朋友真是羡慕嫉妒恨吖,跟我学做无蔗糖蛋黄月饼吧,这个中秋让血糖不好的你也有口福了。

据说姥姥从小是上海人,特别喜欢甜食和糯米类的东西,但是上了年纪血糖不好,很多东西望而却步,这次给我姥姥个无糖的月饼,她肯定很开心。

前天做好,今天正好回油,赶快拍了照片,拍完就吃了一个,香软无比,回味无穷。下面把方子留给大家!

【无蔗糖蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮:中筋面粉或月饼粉200g,无蔗糖转换糖浆140g,花生油50g,枧水4g。

月饼馅:23g每个做24个。蛋黄12g每个准备24个,料酒适量。

蛋黄水:鸡蛋黄一个,水15ml。手粉:玉米淀粉适量。

【做法】

1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀,再加入花生油,搅拌至稍微变白,一定要搅拌匀,加入粉,拌匀后,放入袋中密封醒面1-2小时,也可以密封好放入冰箱醒面几个小时。

2.将蛋黄放入烤箱175度烤5分钟到出沙。我的蛋黄基本是12g一个,用到50g月饼模具中正好,再大的蛋黄就适合蛋黄酥了。馅可以选用现成的,也可以自己做,做法我之前几篇月饼文章有,喜欢的宝宝可以移步参考一下。馅是23g一个,做24个。用一个馅压扁,放在手中,虎口位置包入蛋黄收口。我做了2个味道的馅,一个奶黄馅儿,一个抹茶馅。做好盖保鲜膜备用。

3.醒好面的月饼皮分成24等份,约15g一个,不用时盖保鲜膜。取一个月饼皮包入一个包好蛋黄的月饼馅,用户口位置收口,滚圆。将面团放入玉米淀粉中滚一圈,这样压出的花纹清晰好看。

4.将滚好玉米淀粉的月饼放入模具压3下,放在铺好纸的烤盘上。烤箱180度预热。全部做好后,在月饼表面喷水,防止开裂。放入烤箱中层,180度烤5-8分钟定型。

5.烤几分钟定型后的月饼取出来,刷蛋黄水,蛋黄水就时蛋黄和水混合后的液体。记住刷薄薄一层即可,刷在立体花纹上,千万不可多刷,花纹会不清晰。刷好后,再放回烤箱烤15分钟即可。出炉后凉透的月饼是硬的,要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。

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