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面点师分享几种价值千元的香酥烤饼配方和做法

水油皮:

中筋面粉400克,细白糖50克,猪油100克,鸡蛋1个,水150毫升

油 酥:

猪油100克,低筋面粉200克

肉 馅:

五花肉250克,黑木耳20克,湿香菇20克,葱花60克,香油15毫升,食用油15毫升,盐、味精各适量

制作方法:

1.将水油皮材料混合,拌搓至纯滑成面团。

2.用保鲜纸包起,饧发20分钟备用。

3.将油酥材料混合用手心搓匀备用。

4.将馅材料混合拌匀备用。

5.将水油皮油酥按6∶ 4的比例分切成等份。

6.用水油皮将油酥包入。

7.用擀面杖擀薄,卷成卷状。

8.再擀压成饼皮。

9.用饼皮按1∶ 1的比例包入馅料,收紧底部。

10.将包好的饼擀成薄饼放入烤盘中

11.然后放入炉中以上火200℃、下火150℃烘烤25分钟左右至熟透即可。

小贴士

包馅后底部要收紧,着色要均匀。

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香酥绿豆饼

水皮:

中筋面粉400克,细白糖40克,猪油100克,水180毫升

油酥:

低筋面粉500克,猪油260克

馅料:

蒸熟脱皮绿豆300克,糖粉100克,奶油100克,三洋糕粉100克

制作方法:

1.将水皮材料加入打蛋桶内。

2.拌打至面团纯滑,饧发30分钟

待用。

3.将油酥材料猪油用手搓匀

4.加入面粉搓匀备用

5.将水皮与油酥按7∶ 3的比例分成等份。

6.用水皮将油酥包起。

7.用擀面杖擀薄卷成条状,再折3折。

8.将折好的水油皮再用擀面杖擀薄成圆形备用。

绿豆饼的制作:

1.将熟绿豆、奶油、糖粉先拌至泥糊状。

2.加入三洋糕粉。

3.拌透后装起待用。

4.将馅料与酥皮以1∶ 1的比例包好。

5.排入烤盘内压扁饧发30分钟,放入炉以上火170℃、下火160℃烘烤25分钟即可。

小贴士

扎孔后再放入烤炉中烤熟即可。

鲜花饼

水皮:

美玫一斤,猪油二两,蛋清一个,糖50克,麦芽糖25克,开水四两半至五两

油酥:

美玫面粉一斤,猪油八两至一斤

玫瑰陷:

玫瑰酱100克,炒熟的糯米粉适量,加到能搓成团为止

(1)将水皮材料放置打蛋桶内搅匀

(2)常温醒十五分钟

(3)将油酥中的猪油用手心搓匀加入面粉搓匀备用

(4)将玫瑰陷所有材料混合均匀备用

(5)然后以大包酥的做法开一个四或者一个三卷起来,

(6)下剂子30克,包20克陷

(7)然后用180℃烤制即可

小贴士:

玫瑰陷里可以放些玫瑰花瓣,会好看一些

  

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来自:新英友生  > 其它美食
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