西葫芦蒸饺

用料

老西葫芦；韭菜；虾皮；面粉；盐；五香粉；油；

西葫芦蒸饺的做法1(和面)

普通面粉适量，加入热水用筷子搅拌。搅拌成大疙瘩用手揉成面团。揉好的面团加盖或是用保鲜膜包裹上饧着。（于是烫面，面团会很热，可以在手上淋入凉水再揉面团。这样还不容易粘手。）

西葫芦蒸饺的做法2(馅料)

把西葫芦洗净，纵向剖开刮去籽瓤
用嚓板儿嚓成细丝儿
在西葫芦丝中加入少许的盐拌匀使其腌出水分
这时候把韭菜洗净切细。虾皮儿用热水烫一下，清洗干净，用漏勺捞出
西葫芦丝腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
把韭菜与西葫芦馅混合，加入少量的盐、五香粉和油拌匀，加入虾皮
包蒸饺

西葫芦蒸饺的做法3

把饧着的面团再次按揉。揉成长条形
揪成等大的剂子
擀皮儿，包入馅料
捏严包成饺子
柳叶儿饺是西葫芦韭菜馅。普通的是加虾皮儿的
蒸锅加水烧开，屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子大火蒸12分钟左右

水饺怎么煮

用料

面食(肉馅饺子)随意；开水一瓶；盐1小勺；味精或(鸡精)1小勺；猪油1小勺；葱花少许

做法

锅中放水煮沸(煮沸后下面食不会破皮、不会粘锅底)
水开后、直接放入饺子！(我的饺子包好后冷冻保存的)
煮
煮沸后加冷水、再煮开后再加冷水、一共加三次冷水。
饺子皮至少加3次冷水(看饺子我的有折皱所以加了3次)大馄饨加2次、小馄饨加1次冷水够了皮很薄多煮会烂
提前大碗加葱花、味道、盐、猪油各1小勺
面食类碗大汤多才好吃。
饺子都浮起就可出锅。
在调料碗中加开水！(有高汤更好）盛出饺子放入碗中就可以了。
一碗饺子出炉！
也可以沾调料吃！
现在喜欢做直接捏一下的饺子(水开只要加二次冷水就可以
开吃

云吞皮饺子皮

用料

云吞皮；普通面粉（鲁王牌）150g；土鸡蛋+水70g；盐2g；玉米淀粉适量；饺子皮；普通面粉（鲁王牌）250g；土鸡蛋+水112；盐2g；小麦淀粉（澄粉）适量

做法

我一般晚上和好面团，包好放冰箱松弛，第二天做的。秤好面粉，盐，搅拌好的鸡蛋水
因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水，最好和硬点，刚刚能和到一块的那种，放冰箱一夜，让面团充分松弛
压面机压第一遍都这样
先别换档，一般松弛够了，都不会断的，对折压，两边也折一下，尽量修成长方形
均匀刷上淀粉，逐个换档。压一遍刷一遍，一定要多刷淀粉！！！！！不然就成饺子皮
压到你觉得可以为止
对折，叠着切开，最好有参照物
饺子皮，一样的做法
用模子按成饺子皮大小

金银元宝蒸饺

用料

南瓜泥；面粉；猪肉馅；香菇；水；酱油；花椒粉；葱油

做法

肉馅里加切碎香菇，酱油，花椒粉，葱油，顺着一个方向搅拌上劲备用
面粉加水，面粉加南瓜泥，分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟
取一色面团，搓成长条
切成剂子
然后按扁
擀成饺子皮
放入馅
对折捏合
然后两头捏起
成元宝状
白色面团也同样操作
都做好后，排入蒸屉，上锅蒸，开锅后约10分钟左右即可

白菜酱肉丁馅烫面蒸饺

用料

五花肉约半斤（250g）；大白菜大叶子4片或者中叶子5，6片；木耳适量（切碎大概一小碗）；粉丝和木耳量一样（一捆的那种要一半）；黄酱两大勺；白胡椒粉一点（大约1／4tsp吧）；姜粉（姜末也行）一点（大约1／4tsp吧）

做法

备菜：
五花肉切丁把肥瘦肉丁分开放
白菜切丁放半勺盐搅匀杀一下水
泡发的木耳切丁
凉水泡软的粉丝切1cm的段
（要是还没泡木耳就先第七步和面去吧温热水泡发木耳）
炒馅：
热锅倒少许油小火煸炒肥的肉丁直到出油边角略微变黄（煸的太干我觉得没有口感适当还是得肥一点）
放瘦的肉丁炒变色
放两大勺黄酱
煸炒酱和肉丁融合出油
(这个步骤有点像炒炸酱一开始酱和肉不融合水水的满满炒干满满出油一定要等这两个变化再进行下一步)
关火放白胡椒粉姜粉和匀
手把白菜丁攥干放炒好的肉丁锅里
还有粉丝木耳
翻炒均匀馅备成
和面：
煮热水
250g的面慢慢画圈倒入130g沸水
用筷子搅成絮状没有太多干粉的状态
静止放凉些揉面
要是放的时间久还是需要蒙上保鲜膜保湿
初步揉成团的状态
不光滑面和起来很硬
可以继续揉或者再醒一段时间揉
面揉好的状态
光滑
切剂子大概12，13个的样子
擀成比饺子皮大两圈的状态
包蒸饺每个大概能包两大勺的馅
包好放蒸屉上出气了蒸20分钟
薄皮大馅有木有Y^o^Y
面剩下就做了有馅的烫面饼
面擀成大方片抹上馅卷起来搓长擀扁转成螺旋尾面压在底面再擀成薄饼锅里不放油小火干烙或者放油也可以的
切好的样纸

四季发财水晶饺

用料

奶白菜适量；澄面100g；鹰粟粉30g；沸水150g；盐1g；猪油（可用其他食用油代替）5g；鸡蛋2个；胡萝卜适量；香菇适量；香油适量；生抽适量；盐适量

做法

澄面100g鹰粟粉15g盐1g混合均匀，冲入150g沸水，用筷子搅拌至无干粉
分3次加入剩下的15g鹰粟粉，用手揉均匀后，加入猪油揉成均匀的团
将面团揪出一小块，擀成约1.5毫米厚的薄片，用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮，面皮注意用保鲜膜盖上保湿，最好包一个压一个
将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好，湿性大的食材最好挤干水分，以免面皮破裂
圆形面皮中心先放入少量馅料，然后将面皮捏起呈四个小碗状，填入四色馅料。
蒸锅烧开水，水沸后上屉蒸5分钟即成。

牛肉芹菜饺子

用料

普通面粉；牛肉；芹菜；姜；葱；盐；鸡精；五香粉；生抽；老抽；香油；色拉油

做法

将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
将芹菜用水焯一下
绰过的芹菜控干水份后切小丁
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
再同样将左半边饺皮也封口
将封口处全部捏紧稍做整理
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮

香菇虾仁鲜肉韭菜水饺

用料

猪肉500克；虾仁400克；香菇250克；韭菜一小把；姜少许；盐适量；生抽适量；植物油适量；耗油适量；面粉；水

做法

饺子皮：
一般面粉和水按照2：1和好面，（如果面粉吸水性差那面粉和水按照2：0.98和面）盖保鲜膜或装保鲜袋密封醒着
准备馅料：
提前把韭菜洗净晾干切碎末，香菇洗干净，烧一锅开水焯一下，再次洗净，然后切成小碎末，猪肉我是买完缴好的，大虾去头去皮取出虾线，冲洗干净切成两段或者三段，看虾仁大小来定
猪肉和姜末放盆中，加油，盐，生抽，耗油，顺时针搅拌，多搅拌一会儿直到上劲，这样调好的馅才会好吃，静置20分钟以后再加入香菇，虾仁和韭菜拌匀，如果觉得味道淡了，此时可以再加点盐
醒好的面揉光滑，切一块揉成长条，切成剂子，按扁擀成饺子皮
取一个饺子皮放上合适的馅料，每一个都要放一块虾仁，对折先捏一下，然后两手配合，利用大拇指，食指和虎口像这样稍用力捏一下，一个饺子包好了
这种包法馅大还快手
看看每个都是大肚子呢！
全部包好烧一锅水，水开下饺子，煮的时间根据饺子大小，我一般感觉差不多了，先捞出一个尝尝！
装盘开吃，咬一口每个都有虾仁哦！

冰花煎饺

用料

普通面粉300g；水①180-200g；玉米淀粉②3茶勺tsp；水②110g；花生油适量；肉馅；猪肉馅300g；玉米粒100g；藕75g；洋葱1/4个；小葱50g；玉米淀粉①2茶勺tsp；生抽酱油2汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；姜末1/2汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；盐适量

做法

准备食材。
将普通面粉和水①放入厨师机中，揉成表面光滑的面团。
饧面20分钟左右。
藕和洋葱，小葱切小丁。
将肉馅食材倒入大碗中，搅拌均匀备用。
饧好的面团搓成长条，揪成小剂子。
将小剂子擀成圆形。
在饺子皮中包入肉馅。
放入肉馅的饺子掐褶收口。
将淀粉②和水②倒入小碗中搅拌均匀备用。
取一口平底锅，锅中倒入适量油，开火（中小火），趁油未热时放入饺子。
小火煎至饺子底部微黄后。
倒入淀粉糊。
盖上锅盖煎6-7分钟或直至饺子成熟底部呈现漂亮的冰花。
煎好的煎饺底部金黄焦酥内里柔软多汁。

猪肉白菜蒸饺

用料

猪肉（后臀尖）300克；大白菜5片；饺子皮大约60个；盐10克；白糖5克；白胡椒5克；香油15ml

做法

后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用
将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分
在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅
将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可

西红柿鸡蛋饺子

用料

有机西红柿三个；面粉适量；鸡蛋两个；香葱；橄榄油

做法

将西红柿放开水里烫一下去皮
剁成西红柿碎
将西红柿汤汁挤出留下柿子肉
挤出的西红柿汤汁
挤出的西红柿汤汁里放入适量面粉
用西红柿汤汁和成面团，静置30分钟
鸡蛋打散备用
不粘锅加少许橄榄油
将蛋液倒入锅内
炒成鸡蛋碎
香葱剁碎
将西红柿肉与鸡蛋碎香葱碎混和
加入少许橄榄油拌均即可
面团静置后取适当大小做成饺子皮
包馅
西红柿饺子
香菇牛肉胡萝卜馅饺子

广式早茶之虾饺

用料

大虾仁15只；胡萝卜碎适量；马蹄（荸荠）碎适量；澄粉100g；玉米淀粉50g；开水约130g，看情况加减；黑胡椒适量；盐适量；麻油适量；玉米油10g

做法

大虾仁一半剁成泥，另一半切成指头大小的颗粒，加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用，我一般是腌制一晚上
马蹄洗净去皮，剁成泥；胡萝卜切成碎粒
马蹄胡萝卜碎和虾泥混合，加入适量黑胡椒、盐和香油，搅拌出胶，再加入腌制好的虾仁，继续搅拌
水晶皮制作：粉状物混合，加入一小勺盐，缓缓倒入开水，用筷子不停搅拌，粉状物会慢慢凝结，凝结得差不多的时候可以停止倒水，倒入10g玉米油，继续搅拌，油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑
取20g小面团
表面垫一张油纸
用一块平坦的东西用力压下去，我用的小案板，很好用啊！
薄且圆的面皮做好了！
晶莹剔透有没有
把馅料包进去，千万不能放多，因为澄粉皮不像面粉皮，不具有延展性，很容易破！
折几个褶子，完成了。做好的虾饺垫在油纸上，或者用胡萝卜垫着，否则会贴在盘子上的哦。
上锅蒸十分钟即可出炉！

梅花饺子

用料

饺子馅随意；面团适量；蒜泥汁适量

做法

弄好饺子馅和面团
面团饧好，分割成小剂子。
小剂子擀成圆圆的饺子皮，尽量圆一点.
圆面皮（）折成五角型。
把折好的五角面皮反过来，放上肉馅。
把5个角捏在一起，，再将面皮边缘反过来，红色箭头标识。
5个边全反过来，就成了梅花，。
水开上屉，蒸8分钟。
热气腾腾，香喷喷的梅花饺子出锅了，可以吃了。
蒸好的梅花饺子配上麻酱蒜泥汁，美味极了！

韭菜虾仁饺子

用料

饺子内馅；猪绞肉500g；韭菜250g；虾仁250g；XO酱1大勺；生抽2大勺；鸡蛋1个；小葱3根；姜拇指大；料酒2大勺；香油3大勺；黑胡椒一小撮；糖一小撮；盐适量；饺子皮；面粉300g；清水150ml；盐一小撮

做法

姜切碎成姜末，小葱切葱花
虾仁切碎
猪肉中加入虾仁，姜末葱花，鸡蛋，盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO酱
用筷子将肉馅朝一个方向搅打至发粘，拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用
面粉中加入一小撮盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状
揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒面约半小时
等待醒面的时候把韭菜切碎
往韭菜中倒入2大勺植物油拌匀
将韭菜与肉馅混合拌匀待用
将醒好的面团中间戳个洞，慢慢拉扯成圆圈状
切断面圈，再搓成粗细均匀的长条状
切成大小均匀的小剂子，撒上干粉后逐个按扁
每个剂子都按扁擀皮
取适量馅放在皮上，包成饺子
烧一大锅水，撒入少量盐
饺子下锅，开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水，再次煮开后再倒入一杯冷水
17.待饺子都浮起来，体积微微膨大即可捞出

半烫面饺子皮（锅贴、蒸饺、烧卖、剩了还可以烙饼）

用料

面粉160克；开水80适量；面粉160；清水70

做法

160g面粉加80g开水，揉到没有干粉松散的面团，再加160g面粉和70g清水揉成团。放置1~2小时后就可以使用了。（我的做法是先把一半面粉和开水放入面包机，开机揉个2、3分钟，再放另一半面粉和水，再开机揉成团）
没下一步了，大家自己发挥吧
我做的煎饺，一个皮子8~10g左右感觉大小刚好，大家可以按照自己的量来做，面团延展性很好，擀皮很方便
做好的煎饺，很好吃，被我娃消灭一大半（熊孩子，你真的是门牙快掉了么？侧面牙口够好的啊你）
做实验，蒸包子的时候把煎饺一起蒸了一只，皮子柔软有韧性，口感很好，适合牙口不好的老人和小孩，而且不会上火
超薄，快夸我~
买了盒子，我又要开始囤锅贴了，都别拦着我
本来主要目的是烧卖，结果我心黑大部分烧卖塞了太多糯米，都变形了，只好安慰自己好吃就行

玫瑰花饺子

用料

馅料；肉末100克；葱末少许；姜末少许；料酒15ml；盐适量；糖3g；蚝油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花饺子；饺子皮32张；水少许；煎制；油15ml；热水200ml

做法

碗里放肉馅，加入葱姜末、盐、糖、蚝油、生抽、香油和食用油搅拌均匀。
也可以依据个人喜好自行调整馅料。
案板上叠放4片饺子皮，在中间抹上适量肉馅。
将抹好馅料的饺子皮沿中线对折。
从一侧将其卷起，在末端抹上适量水将其粘连在一起，玫瑰花饺子就制作完成了。
锅中放油，开中小火。油热将玫瑰花饺子均匀的摆放在锅里。
将玫瑰花饺子底部煎制金黄后加入100ml热水，盖上锅盖。
待水份基本蒸干后，加入剩余的100ml热水，盖上锅盖。
待水份基本蒸干后打开锅盖，等到水份完全蒸发即可出锅。

纯天然粉红色饺子

用料

紫苋菜一把；面粉300g；大肉饺子馅

做法

紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面
300克的面粉大约用180克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟
面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，哈哈，这步估计谁都会

鸳鸯蒸饺

用料

面粉250g；水120-130g；芹菜250g；肉末150g；盐5g；味精5g；鸡精5g；胡椒粉5g；料酒适量

做法

面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。
芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐、鸡精味精调味即可
包馅，皮要薄
包好之后上锅蒸熟，色彩艳丽的饺子就出炉啦

快手早餐.香蕉馅饼

用料

香蕉1-2根；饺子皮若干张

做法

取一张饺子皮，切一小块香蕉放到中间，香蕉不能太大。
用勺子稍微压碎点。饺子皮周边沾水。
再放一张饺子皮上去，两张周围捏紧。
用叉子周围压出楞，美观点。
电饼铛预热后，刷少许的油，放入馅饼。然后烤2-3分钟。
然后表面再刷一层油，尽量多刷点，烤出来会更香。如果饺子皮太厚的话，中途可以加少量的水。这样皮不至于太干。
然后翻个面再烤2-3分钟即可。
烤的时候周边可能会张开，但是只要馅不露出来，没啥影响。

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