大秦笼王包子发面技巧，学会你就可以开包子店了

今天给大家讲讲做包子如何才能发好面，​话序不多说，给大家直接讲干的。发面一般有两种，老面发面法和酵母发面法，今天给大家讲一下酵母发面的方法。

​一、面粉的选取

市场上面粉分为高劲面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，我们做包子一般都采用的是低筋面粉，​只有采用低筋粉包子面才能发起，同样重量的包子用低筋面粉要比其他面粉做出的包子要显得大。而高、中筋面粉一般做面条、饺子用的比较多。

二、面和水的比例

正常情况下，我们一般一斤面半斤水，这样的比例和出面不软不硬刚好，当然，还要看你用什么品牌的面粉，面粉不同一般吸水量也不同，但也相差不了多少。​

三、添加剂的使用比例

做包子我们一般用三种添加剂，一是酵母粉、二是泡打粉、三是包子改良剂。这三种添加剂的添加比例按照产品使用说明书添加即可。​但这里要说的是，酵母粉可以正常添加，泡打粉和包子改良剂尽量少添加，才能够保持面粉的香味。还有就是泡打粉一定要使用不含铝的泡打粉，包子改良剂也要购买正规厂家大品牌的改良剂。这三种添加剂的作用分别是，酵母起发酵作用，泡打粉起蓬松作用，改良剂可以让包子面外表光滑和增白。

四、发面时间

做包子一般要发两次面，将面揉好后进行第一次发面，常温下第一次发面大约15分钟，​发好的面即可开始包包子，包子包好后还要进行第二次发面，第二次发面常温下再发15分钟。一般情况下第一次发面后面有蜂窝状即面发好，第二次发面包子明显增大即二次发好。

五、蒸包子时间

一般蒸包子大火蒸12分钟即可，待最高层笼出气后开始计时，包子整好后，先不要揭开锅盖，等待1-2分钟后再打开锅盖，这样包子就不会因为极速热涨冷缩而变小。