相信每个人都对蛋炒饭都很熟悉，非常简单快手的一道家常美食，特别对上班族，或者偶尔犯“懒癌”不想做饭的人来说，做蛋炒饭是最合适不过了，既简单、营养又美味诱人。
小编我自认为对炒饭是有研究的，我家几乎每次做米饭的时候，都会有意识的多做一些，放一个晚上，第二天的早餐就是各种版本的炒饭。米饭可以配上任何食材，从而摇身变成一份美味的炒饭。
大家都知道，蛋炒饭的最高境界是“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，还就是俗话说的金包银，或者银包金，但在具体的操作中，很多人却掌握不好，要么炒成了坨，要么蛋是蛋、饭是饭，不能融为一体。
事实上，这个问题也不难解决。具体做法就是在蛋炒饭下锅之前，多加1步“硬核”操作，先把鸡蛋打散，把鸡蛋液和米饭一起搅拌均匀，使其二者合而为一，深层次的融合到一起，然后再下锅炒，保证粒粒金黄。
【黄金蛋炒饭】
所需食材：米饭1碗，鸡蛋2个，大葱1根，盐2g，生抽3g
制作方法：
第一步：将其中的1个鸡蛋磕入碗中打散，再往蛋液中倒入隔夜米饭，充分搅拌，使每一粒米都均匀的裹上鸡蛋液。
提示：炒饭用的米最好是硬一些的，用过夜米饭最佳。如果你家的米饭比较软，你可以先将其放入冰箱里冻1-2个小时，然后拿出来后用手掰散，这样炒起来方便，要是粘手可以蘸点油。
第二步：将另1个鸡蛋打入另一个碗中，加少许料酒（去腥）和水（炒出的鸡蛋更鲜嫩）打散，热锅注油，待油烧至六七成热时，下入鸡蛋翻炒片刻，用铲子铲碎，然后把混合了鸡蛋液的隔夜米饭倒入锅中，转中火，快速翻炒1-2分钟。炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，同鸡蛋充分融合到一起。
第三步：加入葱花翻炒均匀，最后加入盐和生抽调味，即可出锅享用了。蛋炒饭临出锅前加入少许生抽，是非常提味儿的，万万不能少了。葱花最后下入，既可以增香，还能保持翠绿，使蛋炒饭更加漂亮。
提示：做蛋炒饭前，一定要将炒锅刷净，这一点很重要。锅上火，烧热，将油倒入锅内，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出，锅内留少许油就可以开炒了，这样炒饭一点也不沾锅。
当然了，蛋炒饭，除了鸡蛋和米饭之外，你还可以搭配上你喜欢的任意蔬菜，甚至水果、火腿肠、虾米等等，既美味、营养，而且更加漂亮，让人产生极大的食欲。
烹饪技巧：
1、用隔夜饭，是家庭炒饭的妙法。做蛋炒饭米饭最好用隔夜的，如果是现蒸米饭，那么在蒸米的时候要少加点水，把米饭蒸的干一些也行。
2、做蛋炒饭，食用油的用量要比平时炒菜多一些，这样炒出的鸡蛋好看又好吃，米饭也更加有光泽，而且也不硬。
3、如果你家的米饭比较软，你也可以在炒之前，往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅；做蛋炒饭，最好选土鸡蛋，炒出来的颜色黄中带红，有独特的蛋香味；油用猪油，炒出的米饭特别香。
联系客服
