过中秋，自己做月饼已经成了一种情怀。每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。
但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？
我会毫不犹豫的告诉你，一定是广式月饼。因为它，是情怀中的情怀。
要做出一块好吃的广式月饼，真的太不容易了。广式月饼大概是我们最熟悉的月饼，也是做起来最讲究的。
光是转化糖浆、枧水、回油等“专有名词”，就能让一堆人头大。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅，让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油，都是学问。
可是这一切看似枯燥难熬的过程，又是这样的美妙，今天，小编就带你回味3款经典广式月饼的做法，并且是用高粉、中粉、低粉分别做出来的，到底哪种面粉最适合做月饼，这个问题就留给你来回答吧~~
by：蓝胖子不素胖纸
每年的中秋必定要做广式月饼，是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本，自己做的话，就可以100%的莲子，方子做出来的莲蓉馅味道清甜，口感不错哦。这个食谱超级详细，囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加，更健康。
配料
转化糖浆：白砂糖400g 水180g 柠檬汁50g
莲蓉馅：干莲子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月饼皮：中筋面粉160g 转化糖浆115g 花生油50g 枧水4g
制作步骤
01 转化糖浆至少提前一天做好，准备一个耐酸的锅，不锈钢最好，加入糖和水，让水包裹住所有的细砂糖，新鲜的柠檬挤出汁，不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁
02 中火加热糖水，这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化，一直煮到糖水沸腾
03 加入柠檬汁，从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试
05 做好的糖浆第二天就可以使用，当然放越久，效果越好，莲蓉馅也提前做好，干白莲子提前浸泡1个小时左右，取出莲心，还有两头没去干净的皮，好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦
06 清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水，将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态，如果锅里有水，就把水倒掉，只剩下莲子，趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入莲子中，搅拌至糖融化
07 用破壁机把莲子搅打细腻，如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥，将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅，小火加热，边加热边不断的翻拌
08 莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀，这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿，一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀
09 做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏，最后成品大约680g，最后我们来做处理月饼皮，将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀
10 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时
11 取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用
12 取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅，借助虎口，慢慢地包起来，滚圆
13 取出75g月饼模 ，在花片和模具周围刷一层薄薄的油，将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）
14 将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型，取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟
15 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
【小贴士】
by：唛穗
广式月饼经典系列，怎么能够少了五仁月饼，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼，馅料里的果仁代表“长寿、安康、美满、顺利、福气”。
配料
低筋面粉100g 转化糖浆75g 枧水2g 花生油25g 五仁馅1包 纯净水适量 玉米淀粉适量 蛋黄液适量
制作步骤
01 准备原料，把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化
02 加入过筛后的低粉，切拌均匀
03 用保鲜膜包好，冷藏2-4小时，预热烤箱200度，取出五仁馅，称重50g一份，依次称好盖保鲜膜，备用
04 取出醒好的面团，称重每份25g，滚圆，保鲜膜盖住备用，取出一块面团，压扁，放上准备好的馅料球
05 包住，慢慢的一点点推满整个圆球，在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，在模具内刷上玉米淀粉，放入模具内
06 反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下，抬起模具就可以了，依次压好，喷一点点纯净水
07 放入预热好的烤箱上火200度下火190度，7分钟定型，烤箱转160度预热，定型后取出室温放至手温
08 在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可，把月饼再次放入烤箱上下火160度烤15分钟
09 烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存
【小贴士】
by：水怜忧
“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物。到了明朝，田汝成《西湖游览记》中提到：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”
配料
转化糖浆125g 枧水4g 花生油40g 高筋面粉115g 中粉50g 蛋黄1个 牛奶10g 盐少许 五仁馅料1包 玉米淀粉少许
制作步骤
01 准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆和枧水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑
02 把筛好的面粉倒在面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳
03 梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅料打开揉搓一下，然后均分成十份，每份基本是50g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
04 取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀
05 包好以后，成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模
06 依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了
07 月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最低十分钟）的烤箱烘烤8分钟左右定型，取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌顺滑，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷
08 一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整，第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存
09 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
【小贴士】
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