一、玉兔雪月饼
食材
冰皮月饼粉100g、玉米油10g、糯米粉少许、水110g、白芸豆馅120g、红曲粉少许。
做法
1、糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用。
2、锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。
3、加入冰皮粉搅拌成团。
4、揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟。
5、将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10g一个，冰皮30g一个。
6、取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片。
7、取一份白芸豆馅包入冰皮中。
8、虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入。
9、包好的冰皮月饼将收口捏紧。
10、把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆。
11、用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了。
12、红曲粉用一点水化开，用筷子揉蘸取一点给兔子点上眼睛。
二、小兔冰皮月饼
食材
糯米粉90g、粘米粉70g、澄粉40g、牛奶355g、细砂糖80g、玉米油40g、奶黄馅适量、熟糯米粉适量。
做法
1、将牛奶倒入大盆碗里。
2、然后加入细砂糖和玉米油，搅拌均匀，尽量搅拌到看不到大油花。
3、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉。
4、搅拌到融化，然后用筛网过滤一遍。
5、放到蒸锅上隔水蒸上18分钟！蒸熟后取出来，马上用筷子顺一个方向搅匀。
6、稍微凉一点之后，分成2半，分别加入紫薯粉和吉士粉，然后揉匀成团。
7、提前炒一些糯米粉，炒到微黄就可以了，作为防粘的手粉用。
8、将案板上撒上熟糯米粉，然后将面皮团和奶黄馅分成均匀的大小等份。
9、将皮按薄一点，将奶黄馅包进去，口子收紧。
10、模具里面也撒一层熟糯米粉，将包好的团放进去。
11、然后轻轻的一拍，就印出兔子形状来了。
12、将所有的都这样做好，装在保鲜盒里面，放冰箱冷藏起来。
三、金鱼豆沙月饼
食材
转化糖浆90克、低粉210克、枧水2克、九三花生油50克、鸡蛋1个、豆沙馅适量。
做法
1、转化糖浆加入枧水搅拌均匀！
2、倒入九三花生油，然后搅拌均匀！
3、筛入面粉，慢慢用筷子先搅拌成絮！
4、之后团成团，放入冰箱冷藏两个小时！
5、豆沙馅一次分好，要比平常的馅的量大一些！
6、放入豆沙馅包好，包好之后整理成长柱状！
7、然后放入月饼模具里面，整理好形状！
8、然后倒扣到烤盘上，依次把所有的月饼做好，然后烤箱预热200°中层五分钟定型！
9、定型之后拿出来，抹上一层蛋液再次放入烤箱中，180°中层15分钟就可以了！
四、奶酪冰淇淋月饼
食材
黑白巧克力适量、牛奶300克、蛋黄3个、糖125克、淡奶油165克、奶油奶酪130克。
做法
1、先来做冰淇淋吧，蛋黄倒入小锅里，搅散，再倒入200克牛奶和100克糖，小火加热。
2、直到快沸腾的时候，关火，倒入淡奶油搅匀。
3、奶酪和余下的100克牛奶25克糖混合，隔热水搅拌融化。
4、融化好的奶酪，将奶酪倒入蛋黄液中，搅拌均匀，冰淇淋液就做好了。
5、凉透，倒入冻好的冰淇淋桶，做成冰淇淋。
6、模具里用融化的巧克力均匀地刷上两层。
7、倒入冰淇淋，入冰箱冻硬后，再刷上巧克力封口即可。
五、小刺猬冰皮月饼
食材
糯米粉50克、澄粉35克、牛奶160克、白莲蓉馅适量、粘米粉50克、白糖30克、玉米油25克、可可粉一克。
做法
1、糯米粉，粘米粉，澄粉混合一起过筛入盆中。
2、加入白糖，加入玉米油，加入牛奶。
3、充分搅拌均匀，静置20分钟，使粉类充分的吸收水份和油份。
4、蒸锅中加入水，待水开后放入，隔水蒸20分钟。
5、蒸好的面团呈现晶莹的质感，用筷子划散开。
6、晾至不烫手时，趁热揉成光滑的面团。
7、原色面团按需分出少量面团，加入一丢丢的可可粉。
8、揉成光滑的可可面团备用。
9、饼皮取25克一个的小剂子，15克白莲蓉馅，搓成小圆球。
10、饼皮直接在手掌心里按扁，放入馅料。
11、用虎口向上慢慢推着包好，收口捏紧向下放。
12、搓成一端尖尖的水滴状，取少量可可面团按扁。
13、盖在原色水滴状的面团上，周边按下沾贴住。
14、头部捏出尖尖的鼻子，用剪刀左右两边横着剪开，做小刺猬的手，黑豆沾上做眼睛。
15、搓小粒可可面团沾到小刺猬的鼻子上。用剪刀在背部错落着剪开，站立着的小刺猬就做好了。
16、同样方法，注意鼻子的朝向，鼻子向上捏就是趴着的小刺猬了。
六、螃蟹趣味广式月饼
食材
中筋面粉200克、转化糖浆140克、月饼馅适量、花生油40克、枧水4克、鸡蛋液适量、可可粉少量。
做法
1、饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。
2、倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可。
3、和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上。
4、制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
5、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感。
6、随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
7、搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹。
8、另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形。
9、把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来。
10、螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。
11、入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。
12、刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃。
七、小猪冰皮月饼
食材
糕粉20g、白油25g、冰皮粉240g、饮用纯净水100ml、黑芝麻适量、草莓粉5g、馅料250g。
做法
1、将冰皮粉放入大盆里，加入纯净水，揉成面团。
2、然后加入白油，揉成光滑的面团。
3、取50克冰皮面团，加入5克草莓粉，揉合。
4、馅料分成25克一份，冰皮30克一份，各分成10份。
5、先用白色的冰皮包裹住馅料，揉圆。
6、然后取少许红色面团，揉圆，压扁后粘到主体的正前方，并用牙签按出两个小鼻孔。
7、另外取两粒红面团，捏成三角形装，黏在顶部形成猪耳朵。
8、最后用黑芝麻点睛，完成。
八、Kitty 冰皮月饼
食材
冰皮月饼预拌粉100g、开水100g、可可粉少许、玫瑰香精几滴、奶黄馅少许、豆沙馅100g。
做法
1、取适量的冰皮月饼预拌粉倒入盆中。
2、按照包装袋上的做法，按照1:1的比例，加入适量的开水（85度以上的热水）。
3、用刮刀拌成粉团，等粉团凉到不烫手后，用手揉成光滑的粉团。
4、取下适量的粉团加玫瑰香精和成红色的、加可可粉和成咖啡色、加奶黄馅和成黄色的。
5、用咖啡色做眼睛、胡须、黄色做嘴巴、红色做蝴蝶结，再用白色弄个小三角做耳朵。
6、取30克白色粉团搓圆压扁包入25克豆沙馅。
7、慢慢地收口，搓圆整形成扁圆形。
8、把准备好的眼睛、嘴巴、胡须蘸上开水粘上，这个过程可以平放着粘。
9、接着竖起来再粘上耳朵、蝴蝶结，放入冰箱冷藏后味道更好。
九、小熊趣味广式月饼
食材
中筋面粉200克、月饼馅适量、转化糖浆150克、鸡蛋液适量、花生油50克、枧水4克、肉松适量、可可粉8克。
做法
1、准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好，先把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。
2、倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可。
3、把揉好的面团取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看颜色情况再适当增减一些，然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时。
4、先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料，我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去，也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面。
5、把巧克力皮取90%（另外10%是用来做熊耳朵），再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮，并把馅包进去（提醒皮尽量薄一些，皮太多容易塌陷，如果馅太软不好包，馅可以放进冰箱冷冻层冻硬再包。我包的每个馅是29克，皮21克）。
6、把剩下的可可皮揉一些做耳朵和鼻头，原色饼皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了会容易烤的时候下坠，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会下坠变形。
7、每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里，剩下的皮和馅料可以另外用模具做月饼。
8、烤箱上下温度200度预热5分钟，烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右，确切时间不固定，看表面稍微变硬形状固定即可取出。
9、刷上鸡蛋液（提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水），刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟，时间没有确切，自己可以观察月饼表面不要烤焦即可，月饼在烤制过程中一直都会摸起来有点软，没关系，拿出来放凉后会慢慢变硬的，个别造型可能会变形，乘没凉之前用手小心捏一捏固定矫正一下形状即可，注意别被烫着。
10、月饼完全冷固下来后，月饼会变硬，把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿，取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力笔冷的很快，如果冷了就会凝固挤不出来，可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用。
11、做好的月饼不能立即吃哦，要放置三四天回油后才可以吃。
十、萌趣月饼
食材
中筋面粉100克、转化糖浆70克、自制五仁馅200克、花生油20克、枧水1克、奶粉5克、黑巧克力50克、鸡蛋液.少许。
做法
1、转化糖浆加入枧水和花生油搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉和成面团放入冰箱冷藏2小时。
3、冷藏后取出平均分成十个小面团，五仁馅同样分出十个揉圆。
4、取一个小面团压扁放上五仁馅并收圆。
5、依次做好后放上铺了锡纸的烤盘上。
6、用拇指与食指捏出两个猫咪的耳朵，放入预热好的烤箱上下火180度烤五分钟定型。
7、取出刷蛋液继续烤制20分钟，出炉后晾凉。
8、黑色巧克力隔水融化装入裱花袋剪小口画上猫咪的样子。
十一、卡通冰皮月饼
食材
冰皮预拌粉100克、抹茶莲蓉馅适量、开水100克、草莓果味粉2克。
做法
1、正的长草颜团子四件套3D模具备用。
2、面粉与清水分别称好。
3、清水煮沸腾关火，倒入面粉中，边倒边搅拌，看不到干粉即可。
4、放在垫子上趁热揉成光滑的面团。
5、分出30克放入草莓果味粉，揉成粉红面团。
6、面团22克，抹茶莲蓉馅20克，团成小球。
7、面团擀片状，放入馅料，用虎口慢慢上推包起来，捏紧收口向下放。9模具头部填入红色面团。
8、再放入包好的原色面团，用手掌稍微按一下，放上卡通花片向下压。
9、多余的边角可用竹签协助去掉，按紧模具推出瓶胚。
10、依次做好，粉色面团揉小颗粒放入脸部做红脸蛋儿。
11、用融化的巧克力填充表情，画出眼睛嘴巴即可。
十二、维尼冰皮月饼
食材
糯米粉40克、粘米粉40克、小麦淀粉25克、牛奶175克、玉米油20克、糖粉30克、冰皮蛋黄适量、色素适量。
做法
1、牛奶，糖粉，玉米油放入盆中混合均匀。
2、筛入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置20分钟。
3、上锅蒸20-25分钟，盆底面积大一点，容器不要太小，面糊太厚不好蒸透。
4、蒸好用筷子戳开看一下熟透了没。
5、出炉用刮刀团成团，放至温热用手揉1分钟（盖上保鲜膜，避免吹干）。
6、取适量的冰皮，加入可可粉(色粉/色素/果蔬粉都可以）。
7、调好自己需要的颜色。盖上保鲜膜。避免吹干。
8、取20克冰皮，30克蛋黄馅，包好，收好口。搓成圆形。
9、另取，耳朵每个1克，手每个0.5克，搓成球放在上面就可以了。
10、五官用可可颜色的冰皮做好了粘在上面就OK了。
十三、小鱼儿蔓越莓绿豆月饼
食材
广式月饼预拌粉124g、绿豆蔓越莓馅360g、转化糖浆90g、蔓越莓绿豆馅360g、玉米淀粉适量、蛋黄水适量。
做法
1、转化糖浆和花生油放到碗里，用手动打蛋器将它们拌均匀，乳化好。
2、倒入月饼粉，拌成柔软的面团，在碗上面盖保鲜膜，静置1个半小时
3、静置的期间，将绿豆蔓越莓馅料分成30克/个，搓圆，盖保鲜膜备用。
4、静置好的饼皮，分成每个20克。
5、木质鱼模具洒上玉米淀粉，将多余的粉敲出来。
6、饼皮压扁，放上馅料，将饼皮慢慢向上推，收口。
7、粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉，放入模具里，慢慢推满整个模，用手掌压平一下。
8、将模具倒扣，在桌面上敲一下，整个月饼坯敲出。
9、移至不粘烤盘上，放进已经预热好上火180度，下火175度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型。
10、将月饼取出，待冷却一下，在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续烘烤15分钟。
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