打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
这个馅料的冰皮月饼你肯定没吃过!给中秋加点小惊喜

一年一度的中秋增肥节快到了,估计会做月饼的小伙伴正在拼命做,而不会做的就只好乖巧等吃了。

keke每年都会给家人和好友做月饼,尤其喜欢做冰皮月饼,比起传统月饼的外皮,冰皮的操作感觉更好上手,不需要烘烤、也无需控制火候。

就我个人的口味而言,我更喜欢吃冰皮。冰皮软软糯糯的,有着淡淡的糯米清香,口感清爽有筋道,好像吃多少个都不会腻。

一般来说,自制的冰皮在制作完冷藏1-2小时后食用口感最佳,但是如果在蒸好面团后耐心揉捏到位,冰皮保存2-3天口感仍会不错。尽量多揉揉,不停地把边缘的面皮往中间塞入,渐渐地面团会变得光滑、亮泽,而且感觉不到油份。

今年keke制作的冰皮月饼搞了点新意思,包入了奶冻作为馅料,没想到这么配!清清爽爽、冰冰凉凉的,非常过瘾。

抹茶奶冻:

牛奶 / 250g,淡奶油 / 100g,玉米淀粉 / 40g

细砂糖 / 40g,抹茶粉 / 5g,吉利丁片 / 2片

冰皮:

澄粉 / 30g,粘米粉 / 50g

糯米粉 / 50g,玉米油 / 30g

炼奶 / 30g,牛奶 / 230g,糖粉 / 30g

糕粉:事先炒好的糯米粉(炒至微微发黄即可)

1、先制作奶冻,冷水净泡吉利丁片

2、在方子分量中取约80g牛奶与玉米淀粉、抹茶粉混合融化均匀(可以过筛一遍,更细腻顺滑)

3、余下的牛奶、淡奶油、细砂糖全部倒进小锅里小火煮开至刚冒泡

4、倒入步骤2的混合物,继续搅拌成粘稠状

5、离火,趁余热放入软化的吉利丁片搅拌均匀即可

6、玻璃盒铺上油纸,倒入面糊,冷藏3小时以上

7、制作冰皮,粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗里

8、倒入牛奶,用蛋抽搅拌均匀

9、倒入炼奶和玉米油,搅拌至完全混合(悬空搅拌,尽量不触碰容器内壁,直至看不见油星,手法如下)

10、面糊倒入一个瓷碗中(尽量选择瓷制,开口直径大、深度浅的容器,这样才能受热均匀,整体蒸熟)

11、包上耐高温保鲜膜,防止水滴后面团太湿

12、蒸锅烧开水后,放入,中火蒸25分钟(时间需要按实际情况调整,拿筷子挑开表层查看,没有白色的流动液态就是蒸熟了)

13、取出,用筷子搅散散热

14、放置到不烫手、有余温,戴上手套把油份揉回去(这一步关系到口感,尽量耐心一点,手法如下:边缘的面团不停向中间塞入)

15、取出奶冻、分割,每份20-25g(我使用的模具是50g的,冰皮和馅料比例约为1:1)

16、分割冰皮面团,揉圆压扁,中间较厚,边缘尽量薄

17、包入奶冻(奶冻的棱角稍稍摁一下),收口后抹去表面细纹至光滑

18、在案板、模具撒点糕粉(即炒熟的糯米粉)用于防粘,面团滚上薄薄一层糕粉

19、塞入模具,在平面上按压出来即可

做好的冰皮记得密封好再冷藏保存哦,没有密封的冰皮会在冷藏时迅速失水,这样冰皮就会变得干、硬,口感不好了;也可以选择冷冻保存,冷冻保存无需密封,食用前取出室温放置回温就可以了,冰皮一样柔软好吃。

中秋佳节将至,赶紧做些冰皮月饼与亲朋好友共享吧!

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
彩色冰皮月饼
冰皮月饼-(只用糯米粉,又加了黄油的方子)
零失败自制香港大班冰皮月饼
自己在家做冰皮月饼一次不到十元
花式中式点心,冰皮水晶月饼
【幸福烘焙】冰肌玉骨盈满月
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服