广式莲蓉馅的月饼你吃过吗?无论你是否吃过,你了解过其生产过程吗?今天让我们一起来学习广式莲蓉月饼制作流程吧。
(1)皮料配方
①配方1
精面粉13kg,广式糖浆9kg,植物油3kg,碳酸氢铵0.1kg
②配方2
精面粉23kg,广式糖浆13kg,植物油7kg,枧水600 mlL,鸡蛋1kg
③配方3
富强粉25kg,广式糖浆20kg,花生油6kg,枧水400mL。
(2)馅料 130kg 市场购买或自己制作馅料。
(3)装饰面料 鲜鸡蛋1.5kg
(1)饼皮和莲蓉馅各分成40份。
(2)饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。
(3)饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。
(4)烘烤至微黄色。取出刷蛋液上色。
(5)二次入炉烘烤至金黄色。
(6)出炉冷却至室温包装。
今天的莲蓉馅月饼的制作方式讲解就到这里了,有什么问题欢迎留言。
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