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配制100克五项粉的四组配方

第一组;花椒32.5克 八角33.5克

丁香4.7克 桂皮18.3克 小茴香11 克

这组五香用量比较大而且有增香去异的效果,适合于腥颤味比较重的动物性食材

第二组;八角32.1克 桂皮37.4克

白豆蔻6克 砂仁6.1克 草果12.5克 白芷5.9克

这一组五香粉增香效果比较好,香辛料居多,适合于包子,水饺的馅料,增香比较好

第三组;花椒10.5克 丁香5.5克 小茴香26.5克 甘草38克 砂仁9.9克 草果5.5克

白芷4.1克

这一组去腥效果比较好适合于烹制水产品,用以去除异味

第四组;花椒12克 八角20克 丁香2克

桂皮15克 小茴香16克 白豆蔻5克 甘草15克 砂仁5克 草果7克 白芷3克

这组香料复活香气比较浓郁,可以用来制作腥味较小的鸡肉食材和素材

所有配方仅供参考

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来自:新英友生  > 调味
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