餐饮行业108个创新卖点商业计划书
第三篇：透过一个麻辣拌的成功案例，如何创新麻辣烫卖点的商业计划书？
麻辣烫在餐饮小吃快餐类，占据着重要的地位，因为它的口味，价格，方便，新鲜，受到了人们的青睐。麻辣烫行业得以快速发展。外卖数据显示，95后是麻辣烫外卖消费主力，占比高达48%，其次是90后，占31%的比重。由此可以判断，未来麻辣烫依然有良好的发展空间。
餐饮行业，不管有多么大的市场，从来不缺经营者，麻辣烫的竞争更是如火如荼，杨国富，张亮，吉阿婆等国内一些连锁品牌，还有无数的大大小小的麻辣烫连锁公司，麻辣烫店更是遍布每一个角落，竞争十分惨烈，这几年麻辣烫店关门倒闭的越来越多，怎么样才能开好一家麻辣烫店呢？
我们先看一下麻辣烫连锁品牌的发展路径，杨国富麻辣烫2003年从街边店开始，2007年注册品牌，2009年打造第一个卖点，全国第一家“论斤称重”的麻辣烫，2012年开始扩张，并打造一个新的卖点，单锅现煮的麻辣烫，最后演变出，“可以喝的麻辣烫”。
张亮麻辣烫的卖点“我们不一样”张亮麻辣烫对标就是杨国富麻辣烫，一句话就占据了市场的半壁江山，就像肯德基麦当劳一样。在中国大街小巷麻辣烫店随处可见，高端的抵挡的应有尽有，骨汤现熬，营养健康，品类口味，低价营销的卖点已基本用尽，在保证产品口味的基础上，创新麻辣烫的产品结构，找到一个独特的主张，打动消费者心智，是麻辣烫店生存发展的重要条件，否则，按传统模式开麻辣烫店亏本赔钱是常态。
麻辣烫从1.0时代，一锅汤煮一天，老汤靠各种添加剂调味，到2.0时代煮骨汤，一锅一煮，现在面临着新的升级。
当各麻辣烫品牌都在汤上做文章的时候，有一个麻辣烫的“大姐大”创出一个新卖点，
她主打外卖麻辣拌，最高一天外卖800单，50平店日流水一万六；
她创新采用“烫汤分离”模式，效率提高近10倍，用餐高峰期不到1分钟极速出餐；
她以麻辣拌开辟外卖市场，最高一天外卖800单，50平米店面日流水16000元。
她用麻酱味占领华北，用番茄口味挖掘南方市场，一年多时间，全国开出240多家门店！
它就是人送外号“麻辣拌大姐大”的小谷姐姐！张可。
1、在老家郑州小赚一笔，到北京二次创业，
张可第一次创业，因为自己不会做饭，不懂餐饮，自创品牌十分困难，所以选择了加盟知名品牌麻辣烫。
2年时间，她的店在老家郑州业绩相当不错：“房租才5000块钱一个月，一天最高就能卖出4000块钱，确实小赚了一笔！”
2015年，为了陪男朋友在北京发展，张可忍痛放弃了郑州的麻辣烫店，心想，想赚钱去北京一样能赚到，她带着满腔热血，来到北京开始创业！
但是现实给了她一个下马威！
2、同质化+高房租，连赔3个月看不到希望！
北京和郑州的餐饮环境完全不一样，高房租和严重的同质化竞争让张可一下就懵了！
“当时也没什么别的想法，就想做自己喜欢的、擅长的，有经验的麻辣烫，至少可以保底的！”
但是由于资金有限，只能选址在一个狭小的美食城，做以外卖为主的麻辣烫，起名“小谷顿”！
“理想很丰满，现实很骨感”，开店后当月亏8000元，第二个月亏12000元，第三个月亏10000元……
3个月连续赔钱，张可却一直不放弃，危机产生机会，通过这三个月的时间，不仅解决了几大痛点，还发掘了麻辣拌的广大市场，突出重围，一举成为地区美食第一名！
她是怎么转危为安的呢？
“平台抽成越来越高，商家赚不到钱”、“现在大家都做外卖，竞争激烈，很难赚钱！”
外卖平台红利期已过，大部分餐饮人叫苦不迭，但是张可却在这样的情况下迎难而上，主打外卖，最高一天外卖800单！
1、“烫汤分离”，出餐效率翻10倍
餐饮，出餐速度决定效率，而效率是否高，是体现在制作模式上，一般麻辣烫制作方法有两种：大锅烫，小锅烫。
小锅单煮效率非常低，浪费人力物力，不主张采用，餐饮模式设计关系到利润多少。
大锅汤的坏处是骨汤开锅慢，青菜在汤里面一直浸泡口感差，长时间煮菜的老汤口感非常差。
为了解决效率和口味问题，张可采用了一种全新的“烫汤分离”模式，效率提升了近10倍！
1）一锅滚开的清水，迅速把菜烫熟。
2）一锅保温的骨汤，可以直接迅速出餐，没有了残留的“菜汤”杂味。
3）一口大锅改成了12孔锅，既保证每一份菜受热均匀，又能同时做12份，效率极高！
2、外卖菜品，学奶茶直接封口。
外卖为主的小店，顾客的评价是非常重要，张可为回复顾客留言，每天都要回复到半夜。
她发现，顾客有30%的差评都是来自于“撒汤”！
当时2016年，外卖的包装基本就是一些透明盒子、塑料袋，肯定会撒汤的，张可想着能不能从包装上下手。
她看到奶茶这样的液体封口之后都不会撒，那么能不能把麻辣烫也封口呢？当时，市场上没有麻辣烫这么大碗的口径，只能订做机器，因口径问题，经过几次折腾，终于解决撒汤问题，而且封口后更加美观。
3、把麻辣拌作为拳头产品！
经过调整后，张可的店开始赚钱了，几个月就做到了九元桥排行榜第一名！
但是进入夏天8月份，麻辣烫业绩下滑三分之一！
她发现夏天顾客不太喜欢大汗淋漓的吃一碗麻辣烫，这怎么办呢？
于是她把麻辣烫做成麻酱味的麻辣拌！
产品一推出，立刻大受好评！马上有一大批顾客变成了麻辣拌死忠粉，销量一度超过麻辣烫！
麻辣拌越卖越多，顾客越来越喜欢，两个平台一个月超过12000单！张可开始想，麻辣烫竞争如此激烈，要不要把重点从麻辣烫转移到麻辣拌身上？
2018年，正好天津一位餐饮朋友找到张可，想和他合伙开店！
经过市场考量，张可决定，将麻辣烫全面升级，改名“小谷姐姐”做麻辣拌为主的品牌，
结果一开就爆火，光是外卖一天就卖出800单，更是在全国疯狂扩张，开出200家门店！
4、创新“拌、蘸两吃”吃法，菜品外卖不再“黏”
麻辣拌外卖的痛点？由于浓稠的麻酱，菜品到顾客手中很容易就变黏了！
于是张可开创了“拌、蘸”两吃模式，将菜用汤烫熟，麻酱单独放！
通过不断地创新升级，“小谷姐姐”从麻辣烫中脱颖而出。
2019年以来，麻辣烫行业也在发生着翻天覆地的变化，麻辣烫已进入了3.0版本时代。
疫情期间，上海、北京、武汉等城市，一些麻辣烫品牌已经开始频频升级。
从天津开到北京的许小树麻辣烫，用高逼格咖啡厅式的装修环境，把麻辣烫开到了商超中；
上海红唇串串香，用极具诱惑力的夸张符号，把有水的麻辣烫改干拌麻辣烫后成为了麻辣烫界的当红“炸子鸡”……
如何创新麻辣烫卖点的商业计划书？
一，产品升级
代表企业：炫唇麻辣烫、红唇串串香、小蛮娇麻辣烫
01
加海鲜，丰富菜品种类，提高客单价
今年，一些麻辣烫店在菜品里加入了海鲜，什么鱿鱼，花蛤，青蛤，大虾等，不但拉高了门店的档次，让人觉得有价值感，同时也提高了客单价。
02
吃法创新，麻酱干拌，麻辣拌
干拌麻辣烫模式在麻辣烫店已经基本普及。
03
汤底升级，更关注自然
过去做麻辣烫在汤上都是在做加法，加各种调料，奶粉、牛奶、中药，过浓的汤料，失去了原有食材的味道，现在有些店面开始用无添加汤料。更符合人们对健康，营养的需求。
04
售卖方式的升级
按串卖、按斤卖、按套餐卖这一直是麻辣烫店的售卖方式，不但点餐效率慢，而且影响用餐的体验感。
上海乐蔬小辣烫，选择了按包卖，提前将所有净菜用小包装分好，每包3元钱，晚上八点以后，价格调到1元，这样节省顾客点餐的时间，提高了翻台率。
05
把麻辣烫融入世界
中国的麻辣烫火爆韩国市场，我们来一个反其道而行之，把泰国的冬阴功汤，日本的寿喜锅，韩国的部队火锅。。。与麻辣烫融合，打造一个麻辣烫的独角兽。
06
融入其它品类
在麻辣烫专业店竞争少的乡镇及相对偏僻城区，可以与其它品类结合，在乡镇出现了一些麻辣烫与汉堡，披萨店结合的连锁店，创造出良好的经济效益。
麻辣烫是新生代的消费市场，80%以上是19--29岁的年轻人，最新外卖平台数据显示，麻辣烫线上搜索量超过了面条，米饭，粥，成为了名副其实的快餐之王，随着行业的升级，麻辣烫再也不是人们眼中的“地摊货”。
但是，由于投资少、操作简单、好复制，利润高，麻辣烫成为了越来越多餐饮创业者的首选，所以，市场竞争非常激烈，不管是加盟品牌店，还是个体小摊，麻辣烫亏钱，倒闭的遍地都是。麻辣烫本身就是卖食材的，进入门槛低，壁垒也低，再加上品牌企业早已完成了跑马圈地，对于后起之秀来说，没有独特的卖点还是很难存活的。
麻辣烫3.0时代已来临，麻辣烫的竞争不容小看，想在麻辣烫红海中杀出一片天地，手里必须要有利剑！
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
联系客服
