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炸油条,有人用酵母,有人用小苏打,这种做法也可行,蓬松有味

#「闪光时刻」主题征文+二期#

说到面食,常见的有包子、馒头、花卷、油饼、油条、糖糕、面条等等。不同的地方,不同的食材,可以做出不同口味、形状的美食。特别是油条,它是我国古老的一种面食,做出来外表金黄,颜色好看,松软可口,多吃不腻。

油条的做法有很多种,但是过程相差不大,只要在后期油炸谢掌握好油温,前期发酵上点心,做出好的油条不成问题。

说到发酵,自然少不了发酵物,如老面、酵母,而油条讲究的是蓬松酥脆,很多人便会用到酵母,有的还要添加点小苏打。其实,炸油条,泡打粉不能不用。

泡打粉是玉米淀粉、小苏打、硫酸铝钠和硫酸铝钾(明矾)混合制成的。它在适宜的条件下发生化学反应,产生二氧化碳气体。严格的说。泡打粉不是发酵粉,而是化学蓬松剂。由于铝对人体健康有害,国家禁止在面食制作中使用含铝泡打粉。但是,无铝泡打粉是允许使用的,它能使食品松软,不会对人体健康有害。如果炸油条用上无铝泡打粉,色香味形俱佳的油条惹人馋。

试举一例,如何用泡打粉做油条

【主料】:小麦面粉1斤

【辅料】:无铝泡打粉5克、食盐4克、牛奶20克、鸡蛋1个、食用油若干

【步骤】:

①准备一个容器,将面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋、牛奶与水,搅拌均匀,成面絮状,再下手揉成一个光滑的面,醒发约30分钟。

②取出面团,在案板上揉成长条形,抹上食用油,再用保鲜膜包起来,放在适宜的地方发酵约3――4小时(若是非冬季,第二天油炸,最好冷藏于冰箱,前一夜发面效果更佳)。

③若是冷藏,从冰箱取出后在正常的室温下回暖约20分钟(此时面团会比和好之前更膨胀和松软)。将面取发放到撒有面粉的案板上,或面盆中,用拳头揣面。

④将面团轻轻地拉长,擀成薄片,切成若干小条。

⑤每两个小条叠放在一起,用筷子从中间用力压一道痕,再将两头捏搓在一起(不要捏得太紧,否则两头不容易炸起来)。

⑥开火烧油,油温达到六七成热后改为小火,放入油条浸炸,并不断搅动,至金黄色时捞出,控油。即可食用。


总体来说,炸油条可以分两步:一是和面发酵,一定要把面团发酵好,不能发酵过头,否则做出的油条很难膨胀;二是油炸时,要掌握好油温。油温太低,油条皮厚,还不膨胀,有油腻感。油温太高,油条容易炸糊。应该是油温达到六七成热,改用小火。

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