冬日里最暖人心的一锅——新疆大盘鸡

2012-01-09

   

     依旧在湛江忙着最后的冲刺,今天、明天很关键,今年灰常奇怪湛江也木有很暖和,南方据说也降雪了,而北京也灰常冷了,突然想去什刹海滑冰了,中午吃了热乎乎的涮羊肉,然后去什刹海滑几圈冰,滑完了吃一串又酸又甜又脆又冰的冰糖葫芦,然后跑到日昌吃饱喝足,出门看见秋栗香买一大袋子栗子暖和和的捂手用,再去文宇奶酪来碗大奶酪,齐活。回北京就快春节了,麻利的打包和妞再战香港,把我的这些个设计好的吃喝玩乐梦一竿子就支到了春节后了。

 

      得嘞不做梦了,今儿巨忙,我先上菜吧,新鲜大盘鸡,这个天吃正合适,热乎乎暖和和香喷喷的,来上一大锅,一家子过瘾去吧!


 

食尚小米美食定制——新疆大盘鸡

 原料: 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块,青椒红椒各一个切块色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣酱、白糖,大葱切成段,花椒、盐,啤酒

 

做法:

1、鸡和土豆切块,青椒切好。

2、油热后放土豆炸熟捞出,

3、放入2-3勺糖,

4、炒至糖变色发红

 

 

 

5、色红时(糖化开)

6、放入葱姜片煸炒出香味

7、放入鸡肉翻炒,
8、放入大蒜瓣继续翻炒

 

 

 

9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。

 

10、加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。


 

 

11、大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。

12、再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。


 小贴士:

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!

2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。

4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好

 


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