红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼

2012-01-09 / 人已看过

红烧鲫鱼的做法详细介绍：

　　1，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

　　2，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

　　3，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

　　4，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　5，剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

　　6，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!

　　7，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

　　8，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! 现在把鱼盛盘了。

　　9，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干

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