金钱豆腐的做法

金钱豆腐的做法详细介绍

更新于:2013-11-1 16:15:26
 美食分享,让更多人知道

金钱豆腐的简介及特色

此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软,咸鲜适口。
分类标签:山西菜骨质疏松食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味
炸烧味
主要工艺
碎屑料炸
食材明细
豆腐(南)200克鸡肉150克
冬笋150克 
香菇(鲜)20克海参(水浸)30克
火腿25克虾仁30克
油菜心100克鸡胸脯肉20克
淀粉(蚕豆)25克 
胡椒粉1克10克
鸡油20克葱汁10克
姜汁10克5克
香油15克味精2克
小葱15克料酒20克
植物油60克 

教您金钱豆腐怎么做,如何做金钱豆腐才好吃

1. 嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;
2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;
3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;
4. 油菜心洗净,一破两开;
5. 冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片;
6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;
7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;
8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;
9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;
10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出;
11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;
12. 火腿切片;
13. 炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;
14. 炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

金钱豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具,因而使包出的豆腐饺大小一致,整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中,充分搅溶,干淀粉要根据质量酌情加入,太干时可加入适量的水,豆腐饺的馅要求颗粒状,但也不可太粗,以防止刺破表皮。
2. 豆腐饺包好即蒸,蒸时用小气,防止过份起发破碎,不能久放。炸时用中火,下锅时油温210℃,下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
健康提示:
此菜利于人体消化吸收,各种主配料营养互补,价值颇高。
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:侗乡人1961  > (19)山西菜
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
如意冬笋的做法
八宝豆腐的做法
八珍豆腐煲的做法
【养生饮食:5款食疗方,防动脉硬化】
【八珍豆腐的做法】八珍豆腐怎么做
雪花松茸的做法
更多类似文章 >>
生活服务