蚝油扒鹅掌的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 05:44:29

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蚝油扒鹅掌的简介及特色

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

分类标签：粤菜美容菜谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
鹅脚翼500克
冬笋100克	香菇(鲜)100克
火腿25克
盐3克	味精2克
白砂糖5克	小葱15克
姜10克	蚝油15克
料酒15克	猪油(炼制)30克
酱油10克	香油5克

教您蚝油扒鹅掌怎么做，如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的做法小贴士

制作要诀：
1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。