生烧草鱼豆腐的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 18:13:04

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生烧草鱼豆腐的简介及特色

此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。

分类标签：沪菜营养不良食谱补虚养身食谱气血双补食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 红烧
食材明细
草鱼250克	豆腐(南)250克
油菜50克	冬笋25克
青蒜5克
黄酒10克	酱油30克
盐4克	白砂糖1克
味精2克	大豆油30克
猪油(炼制)20克

教您生烧草鱼豆腐怎么做，如何做生烧草鱼豆腐才好吃

1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净，切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。

生烧草鱼豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；
2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。