北京年味小吃姜汁排叉的做法

北京年味小吃姜汁排叉

更新于：2015-2-15 14:38:40

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北京年味小吃姜汁排叉的简介及特色

姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉，似雪一样的颜色，如花一般的绽放，传统美食也可以很“时尚”哟。 虽然是道“北京名吃”， 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，后擀成均匀光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小...展开>>

分类标签：京菜家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炸
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
面粉250克	糖120克
麦芽糖250克
生姜适量	油适量

教您北京年味小吃姜汁排叉怎么做，如何做北京年味小吃姜汁排叉才好吃

1、用泡姜的水，约一至两个小时；

2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

7、翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

9、粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

11、炸成淡黄色，捞出控油；

12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

14、锅中放入白糖，待白糖化开；

15、再放入麦芽糖，搅拌均匀；

16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

18、待糖冷却，就可以码盘了。

北京年味小吃姜汁排叉的做法小贴士

1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；
4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。