白油鸡球丝瓜的做法详细介绍
白油鸡球丝瓜的简介及特色
白绿相映,柔嫩清香。白油鸡球丝瓜的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断;
2. 丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;
7. 炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。白油鸡球丝瓜的做法小贴士
制作要诀:
1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;
2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡;
3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。
健康提示:
1. 丝瓜青绿柔嫩,清心泻火,丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药,《陆川本草》言丝瓜:“生津止渴,解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效,是滇菜夏令精品。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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