钵钵鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 10:35:03

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钵钵鸡的简介及特色

色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

分类标签：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱气血双补食谱
菜品口味 麻辣味	主要工艺 炒
食材明细
公鸡700克
芝麻15克
姜50克	大葱100克
料酒15克	胡椒粉3克
盐5克	酱油8克
味精3克	鸡精3克
辣椒油150克	花椒粉8克
香油10克	白砂糖3克

钵钵鸡的做法详细步骤

1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。