蟠龙茄子的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 22:48:32

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分类标签：私家菜健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
茄子(紫皮、长)500克
火腿50克	辣椒(青、尖)30克
辣椒(红、尖、干)30克
植物油35克	老抽5克
盐4克	白砂糖4克
味精2克	淀粉(玉米)5克
豆瓣10克	姜3克
大蒜(白皮)5克

蟠龙茄子的做法详细步骤

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。