肉末煎茄子的做法

肉末煎茄子的做法详细介绍

更新于:2015-4-11 06:44:44
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分类标签:私家菜
菜品口味主要工艺
食材明细
茄子
猪肉(肥瘦)100克 
植物油75克酱油30克
料酒5克3克
味精2克大葱10克
5克大蒜(白皮)15克

肉末煎茄子的做法详细步骤

1. 将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。
2. 将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用。
3. 炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成。

肉末煎茄子的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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