夏河蹄筋的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 10:08:51

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分类标签：西北菜青少年食谱运动员食谱私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
羊蹄筋(生)150克
木耳(水发)15克	黄花菜(干)15克
淀粉(蚕豆)20克
姜3克	植物油20克
胡椒粉3克	碱5克
花椒粉3克	盐3克
味精1克	小葱10克
香油10克	大蒜(白皮)5克

夏河蹄筋的做法详细步骤

1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；
4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；
6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；
7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9. 葱切段，蒜切片；
10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

夏河蹄筋的做法小贴士

制作要诀：
1. 蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；
2. 蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；
3. 因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。