红扒羊蹄的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 19:12:23

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红扒羊蹄的简介及特色

成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

分类标签：补虚养身食谱美容菜谱青少年食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 扒
食材明细
羊蹄筋(生)400克
小葱10克	姜10克
盐5克	酱油30克
冰糖10克	味精1克
黄酒30克	八角2克
胡椒1克

红扒羊蹄的做法详细步骤

1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4. 待炖至八成烂时取出；
5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

红扒羊蹄的做法小贴士

制作要诀：
1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；
2. 煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；
3. 若佐以香菜，更为清香爽口。