菊花虾仁的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 10:43:53

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
虾仁400克
鲜菊花15克	青豆10克
鸡蛋清30克
大葱3克	姜2克
大蒜(白皮)2克	盐5克
黄酒15克	淀粉(玉米)15克
香油5克	猪油(炼制)75克

菊花虾仁的做法详细步骤

1. 葱、姜、蒜切细末；
2. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。

菊花虾仁的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油500克，实耗约75克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。