乌龙团珠的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 17:59:41

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乌龙团珠的简介及特色

黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

分类标签：川菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
海参750克
鸽蛋400克
猪油(炼制)100克	盐10克
味精15克	料酒10克
胡椒粉2克	大葱20克
姜15克	淀粉(玉米)15克

乌龙团珠的做法详细步骤

1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

乌龙团珠的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约750克。
食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。