醋熘鲤鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 14:33:25

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分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 溜
食材明细
鲤鱼1250克
花生油50克	料酒30克
酱油25克	白砂糖20克
盐5克	醋15克
香油10克	味精5克
大葱10克	姜10克
大蒜(白皮)10克	淀粉(豌豆)40克

醋熘鲤鱼的做法详细步骤

1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上。干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）。
2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里。
3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。

醋熘鲤鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约2000克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。