欢喜鱼块的做法详细步骤
1、买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。
2、准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
3、加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。
4、将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周
5、一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)
6、锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。
7、将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。