为什么不宜食用味精？原因到底是什么？你真的真的吗？看专家理解

拨开历史的尘霾今天11:04

味精有害论是谣言，还不是现在，而是在解放之前就已经有了，根本没有停歇过。味精是日本人池田菊苗1907年发现的，至今已经有112年。我国是吴蕴初1923年注册投产，生产“佛手牌”味精，做成了上海滩“味精大王”。

味精生产的道理其实和酿酒、做酱的原理是一样的，用的粮食发酵而成的。提取的物质叫做“谷氨酸”，再和盐制成味精，全称“谷氨酸钠”，白色的结晶体。

味精的核心问题，主要就是添加到菜肴里之后，如果温度到了120°C，会变成“焦谷氨酸钠”。这种物质是这多年的争论焦点。最早的说法，焦谷氨酸钠是致癌类的物质而且有毒。引起科学界的重视，不过经过多方实验和寻找，最终确定，焦谷氨酸钠无害，不会引发什么疾病。

所以，早在1959 年的时候，美国食品和药物管理局（ FDA ），就明确地把味精归入食品分类之中最安全的类别，叫做“一般认为无害（GRAS）”一类。

到了1987年的时候，联合国粮农组织和世界卫生组织，同样的把味精归入最安全的类别。

如此一来，再说味精有害，其实就是愚昧

味精真的不宜各位食用吗？

这个答案当然是否定的，所以关于“为什么不宜食用味精”本身就是一个伪命题，这是不符合任何客观事实和科学道理可言了。

首先我们来认识一下味精到底是什么？

说起“认识一下味精”，很有可能有些朋友会觉得有些多此一举了，毕竟味精谁没有见过啊，以前差不多家家户户厨房里都有的一种东西。外观其实就是一粒粒细小的晶体颗粒，这也正是因为这个外观，很多人也下意识就认为味精是人为创造出来的化学品，但是事实并非如此。

其实，味精并不是我们人类化学手段所创造出来的，它本身的谷氨酸就是普遍存在于食物之中的，至于钠就更加常见了。

而且事实上谷氨酸是一种构成蛋白质的常见的氨基酸，适量的味精对人体其实是营养的补充，单纯从营养摄入的角度来看，味精真的要比盐和糖要好多了。

那为什么“味精有害论”可言经久不衰哪？

这主要是人们对于未知的恐惧所造成的，就好像跟看恐怖片是一样的，如果面对一个黑暗的角落，不知道有什么藏在那里的时候才是最可怕的，而面对面站着一个怪兽之类的镜头反而没有那么的渗人，人们对于味精的芥蒂其实也于此类似。

事实上味精算是被研究最为透彻、被扒得最彻底的调味料了。

因为在上世纪60年代左右，有一个外国博士在吃过中餐之后产生了心跳的加快、颈后的麻痹等相关的反应，然后他在没有任何实验证明的前提之下，就发表了关于“味精有害论”的文章，结果引起了很大的影响，当时一度被称之为“中餐馆综合征”，影响直至今日。

虽然有相关的理论说味精的问题确实很大。但是，这个大并不在味精本身，而是在使用上面。人们在使用味精上有了比较强烈的依赖症，尤其是饭店，长期大量的使用味精，把人们的口味惯坏了。去饭店就要重口味，没有大量的味精根本做不出来。吃了之后又口渴而且又比较的难受。

这主要是因为味精里有“钠”。就是说，不是味精吃多了难受，而是盐吃多了。就这样长期过量地吃盐，不生病就怪了。

所以，味精是好东西，但是却不能多吃。话说回来，再好的美食也不可以过量。