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今天为大家分享一道农家酱肉饼的做法，酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。
很多时候我们日常饮食确实过于单调，每日周而复始的还是那么几道菜，所以生活需要新意，饮食也要勇于尝试，不要担心做不好做，做不好与不做拿去比可大了去了，其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，油而不腻，色泽光亮。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【农家酱肉饼】
1.首先，我们准备面粉400克，加入酵母3克，加入食盐2克，使面团起筋，增加面的弹性和韧性，把原料搅拌均匀，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉搅成细腻的粘性面团，面团要多搅一会，让面筋与面完全融合。
2.然后我们在面团上均匀刷上植物油，这样面团会更加柔软，表皮也不会风干，用盘子盖住，密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。
准备猪肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一块，切成姜末和肉粒放在一起，洗净的小葱一把，破开后切成葱花备用。
3.接着，我们炒制酱肉，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以后开始放入调料，加入黄豆酱10克，豆瓣酱5克，甜面酱10克，翻炒2分钟左右，让酱香味和肉粒充分融合，酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。
4.1个小时以后，面团已经发酵好，内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软，我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连，把面团取出整理成长条，切成大小均匀的面剂子。
把面剂子抻长、压扁，整理成透明的长方形面片，在面片的一头放上适量肉馅，剩余的部分撒上葱花。
5.如图中那样，把面片先左右折叠，再向后边拉伸边卷起，我们可以看出面非常的柔软有延展性，怎么拉都不会破，卷好以后轻轻的压扁，酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，让面筋松弛，这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。
6.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把生坯放入锅中，整理成圆形的肉饼，烙制2分钟左右，饼底面呈微黄色时翻面，翻过来之后再烙2分钟，另一面也烙成微黄色时再次翻面，保持小火，经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时即可出锅。
7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中，我们切开看一下，薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢，趁热吃外酥里软非常可口。
技术要点：
1.面团不要和的太硬，注意面水的比例。
2.面团一定要发酵至两倍大，不够大时，适当的延长发酵时间。
3.酱肉内不需要再放食盐，酱料的咸味已经足够。
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