作者:吕长鸣 | 2012年07月01日 00:16 | 栏目: 未分类 原创 ( 159 ) 点击 | (12) 评论 | 本文地址
-- 闲聊《红楼梦》里的茶文化
一
中国的茶文化渊远流长。自我们的先人在发现、认识了茶叶后，在饮用茶的方法上，应该说主要分为了三个阶段。第一阶段是咀嚼茶叶。第二阶段是烹煮茶叶。第三阶段是沏泡茶叶。
关于这三种饮用茶叶的方法，其流行时间的具体分段，在古时的茶著上，记载的不是十分的清晰。
古人使用茶叶的第一阶段大致应在新石器时期的后期就已经开始了。陆羽的《茶经》上记载：“茶之为饮，发于神农氏。”这就是说起码在炎帝时期，中国人已经开始认识和使用茶叶了。不过当时主要将茶叶作为药用植物，主要是直接咀嚼鲜茶叶片，吮吸茶叶的汁液，达到提神、消毒、解毒的作用。同时也将茶叶作为一种食物使用。与其他粮食、植物共同烹煮。这一阶段应该到商朝末期。
对于烹煮茶叶的第二阶段何时开始，古时书籍上没有明确的记载。但我认为最起码在商朝后期，我们的先人就已经开始烹煮茶叶，饮用茶汤了。即将采摘下的茶叶，经过加工做成茶饼。饮用时再将茶饼研磨为茶末，放入水中烹煮，最后在煮好的茶汤中加入香料、盐等调料后饮用。陆羽《茶经》上“发于神农氏”的后面有一句话，那就是“闻于鲁周公”。这句话是什么意思呢？我觉得这句话的意思，就是茶叶是在周公年代，成为了中国人的主要饮料。因为当周代商后，周公旦考虑到商纣王之所以失国，主要是沉迷于饮酒作乐之中，酒实在不是个好东西。但是当时酒是可以通神的，是祭神、祭祖的必须。考虑到单独烹煮茶叶时的茶汤，也有提神、清脑的作用，所以周公便将祭祀时使用酒来沟通现实与非现实的饮用贡品，变为了洁净的茶汤。所以《茶经》上写到，单独将茶叶经过烹煮，成为著名的饮料是“闻于鲁周公”时期。
第三阶段的起点应该是在明朝初期。烹煮茶的茶都使用茶饼，这种茶饼制作起来是很费时间的。在明朝之前，社会上虽有散茶，也称为“草茶”。民间也有用沸水来沏泡这种散茶的，但这不是饮茶的主流。明朝开国皇帝朱洪武，出身贫寒，登上皇帝的宝座后爱惜民力，颁布圣旨，将各地进贡的紧压茶变为了散茶，以此减少工序，减轻老百姓的负担。朱元璋的圣旨一下，等于为“草茶“正名，所以社会上茶的制作方法，从紧压茶饼为主流，变为了“草茶”为主流。社会上大量的散茶出现，这就为沏泡茶叶提供了客观条件。明朝的许次纾所著《茶疏》中，对茶的制作、饮用的记载，都已经是以沏泡为主了。文中写到“古人制茶，尚龙团凤饼”，“不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。”“杭俗喜于盂中撮点，故贵极细。”
上面这三种饮用茶叶方法的时间划分，只是一个大致的概念。因为任何一种生活习俗的变化，都要经过较长的时间，社会民众才能够逐步接受，才能彻底改变。就像烹煮茶叶的习俗，直到今天，在一些少数民族地区依然流行。
二
《红楼梦》成书于清中期，虽然距明朝初年已经有数百年的时间了，但是，由于历史上北京地区是汉民族与少数民族混居的地区。特别是清代，东北的满族入关，定鼎北京，虽然很快的接受了汉民族的文化，但是少数民族的习俗肯定要保留贵族阶层，并影响民间。这里也包括饮茶的习俗。《红楼梦》中有一些关于饮茶习俗的描述，这些描述透露了北京城里，最起码在乾隆时期，在贵族中、在民间依然存在着烹煮、沏泡茶叶的两种饮用方法。
《红楼梦》书中第四十一回记述：刘姥姥第二次进贾府时，贾母曾领着刘姥姥同游大观园。在到栊翠庵时，贾母领着众人进庵中歇息。“妙玉相迎进去。众人至院中”，贾母笑道：“我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。”“贾母便吃了半盏，笑着递与刘老老，说：‘你尝尝这个茶。’刘老老便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’”
通过刘姥姥与贾母的这段对话，我们可以看出妙玉捧与贾母的茶是“熬”出来的。北京地区土语中。“熬”的意思就是烹煮。如日常生活中，“熬豆汁”、“熬白菜”、“熬茄子”等等都是烹煮的意思。所以刘姥姥说的“再熬浓些更好了”的意思，就是“再煮的浓一些更好了”。
紧跟着这一段描述，书中又接着记述：在贾母等品茶时，妙玉悄悄地将宝钗、黛玉让到耳房里，“宝玉悄悄的随后跟了来。”耳房中，“妙玉自向风炉上煽滚了水，另泡了一壶茶”给这三个人饮用。
这段文字中写的很明确，妙玉请宝钗、黛玉、宝玉饮用的茶是“泡”出的茶。
按照书中的这些记述，可以明确的看出，在清朝的中期，北京城里还流行着“熬”、“泡”两种饮茶的习俗。
三
贾母和刘姥姥饮用“熬”出的茶汤，宝钗、黛玉、宝玉饮用“泡”出的茶汤，根据这种描述，似乎能够得出：年纪大一些的人喜欢喝烹煮的茶，而年轻人则喜欢喝沏泡的茶。就像现代社会，年纪大一些的人喜欢喝茶，青年人喜欢喝咖啡一样。但是仔细读一读《红楼梦》，您会感到并非如此。饮用烹煮或沏泡茶叶的方法，在老年人和年轻人当中同时流行。
《红楼梦》书中提到烹煮茶的线索还有几条。
1、第二十一回中记述，“晚饭后，宝玉因吃了两杯酒，眼饧耳热之馀”，“命四儿剪烛烹茶”。
2、第三十八回中记述，史湘云在薛宝钗的帮助下，在藕香榭做东宴请大家吃螃蟹。贾母前来，“进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯筋酒具，一个上头设着茶筅、茶具、各色盏碟。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这边另有几个丫头，也煽风炉烫酒呢。”
3、第七十六回中记述，中秋之夜，黛玉、湘云随妙玉到栊翠庵中，看到“几个老道婆也都睡了，只有小丫头在蒲团上垂头打盹，妙玉唤他起来现烹茶。”品茶之时，妙玉执笔，将黛玉、湘云所吟唱的“右中秋夜大观园即景联句三十五韵”抄写下来，其中就有一句“彻旦休云倦，烹茶更细论。”
4、第一百一十一回中记述，妙玉到惜春处，惜春请求妙玉“肯伴我一宵，咱们下棋说话儿，可使得么？”妙玉“一时高兴，应了”，便留在惜春处。“大家坐谈一夜。惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶。”“惜春亲自烹茶。”
这四条都是饮用烹煮茶汤的线索。特别是第2条线索中，不但提到了烹煮茶汤，而且从竹案上放置的茶具“茶筅”，即可看出来，这也是为烹煮茶汤做好的准备。
茶筅是一种用竹子做成的，烹煮茶汤时必备的用具。类似于现在的打蛋器。其作用就是把碾好的茶末放到茶盏中，逐渐加水，同时用茶筅慢慢地搅拌均匀后，再放到茶壶中烹煮。
《红楼梦》书中涉及到沏泡茶的线索有：
5、第八回中记述，宝玉到梨香院去看望薛姨妈，因为天气较冷，薛姨妈“命人沏滚滚的茶来。”
6、也是在第八回中，宝玉从薛姨妈处回来后，“忽又想起早晨的茶来，问茜雪道：‘早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来？’”
7、第五十四回中记述，宝玉解手后需洗手，“可巧见一个老婆子提着一壶滚水走来，小丫头便说：‘好奶奶，过来给我倒上些水。’那婆子道：‘姐姐，这是老太太沏茶的，劝你去舀罢。那里就走大了脚呢？’”
8、在第七十二回中，贾琏回家，看到鸳鸯在自己家中。贾琏因有事相求鸳鸯，便对小丫头说：“怎么不沏好茶来？快拿干净盖碗，把昨日进上的新茶沏一碗来！”
9、第八十二回中记述，宝玉从家塾中回来，到潇湘馆看望黛玉。黛玉叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。二爷如今念书了，比不得头里。”
这五条都是沏泡茶叶的线索。
通过上述的这些条饮茶的线索，可以看出，当时无论年轻人，还是老年人，都同时饮用沏泡的茶汤和烹煮的茶汤。由于《红楼梦》所记述的故事发生在清朝中期，所以数百年前，老北京真实生活中饮茶的方法到底如何，我们现在已经无从考证了。不过有一点可以说是准确无误的，那就是在清中期，北京城里的饮茶方法是烹煮、沏泡茶叶同时并存的。
四
关于饮用烹煮茶汤的方法，按照《红楼梦》中的记述，天上的神仙世界中，诸位神仙喜欢饮用的也是烹煮的茶汤。《红楼梦》第五回中记述，贾宝玉在梦游太虚幻境时，警幻仙子曾请贾宝玉喝茶。书中是这样记述的：警幻仙子“携了宝玉入室”，“大家入座，小鬟捧上茶来。宝玉觉得香清味美，迥非常品，因又问何名。警幻道：‘此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹了，名曰‘千红一窟’。’”
看来，天上的神仙也喜欢饮用烹煮出来的茶汤。当然，天上烹煮茶的水比较高级，都是用“仙花灵叶上所带的宿露”来烹煮茶叶的。
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