鱼香茄子

材料
茄子500克，
葱末15克，
姜末20克，
蒜末20克，
绍酒，盐，糖适量，
豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
泡红椒  4个，剁细。

 

 

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。（如果嫌油重了可在微波炉里把茄子加热至六成熟）

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一小碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。