一、番茄蛋花汤
原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙 ，盐少许，麻油数滴
做法：
1）、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了适量清水的锅中，煮10分钟。
2）、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
2、紫菜蛋花汤
原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，味精少许，葱花5克，香油适量
制法：
1）、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。
2）、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀。
3）、起锅加水、紫菜烧沸。
4）、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。起锅滴香油。
3、丝瓜煎蛋汤
主料：丝瓜480g,鸡蛋200g ，大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g ，
做法：
1）. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；
2）. 炒锅上，舀入豆油烧至八成热，倒入蛋液，鸡蛋煎泡，并用小火将两面煎成金黄色，用锅铲改成小块。
3）.炒锅掺水烧开，加入丝瓜，烧沸约3分钟煮熟；
4）. 见汤汁变白时，放入盐、味精，放入葱花起锅装入汤盆内即成。
4、酸辣蛋花汤
原料:
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法:
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底;下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣蛋花汤的四川做法
原料:鸡蛋2个，姜2钱，酱油1汤匙，味精2分、胡椒粉4分，醋1汤匙，化猪油6钱，盐2分、葱花6钱，水淀粉2汤匙，汤2斤。
做法:1、把鸡蛋打在碗里，搅匀;姜切细米，葱切葱花。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，下姜米炒出味后，加汤、盐、酱油、胡椒面等，汤烧开后用水淀粉勾成二流芡，把鸡蛋液均匀地淋入锅里轻轻搅动。
3、待锅内再开蛋花浮起时，加葱花、醋、味精等，搅匀出锅，舀入碗内即成。五、番茄煎蛋汤用料
做法
1、番茄用水煮卷皮，番茄晾到不烫手的时候，撕掉皮后，（也可用专用去皮器直接去皮）
将番茄切成切成片；把葱切成葱花，姜切成沫；
2、将蛋调匀加少量的盐，油下锅九成热后开始煎蛋，蛋要煎黄煎泡；
3、煎完蛋的锅剩了些油，把煎好的蛋铲边，番茄倒入锅里炒至出水；不要太大，火太大容易糊锅；
4、加入适量凉水、少许姜末煮到沸腾。
5、加适量的盐，中火熬煮3、4分钟左右，起锅加葱花。
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