茄饼

原料
茄子500克、肉馅100克、鸡蛋2只、盐、面粉粉、绍酒适量。

 

 

作法
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片;用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

★:
1、用长茄子做茄饼更好;茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤;炸两次的目的是让茄饼酥脆。
2、炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成"鱼香茄饼"：.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀，淋在茄饼上，即可。