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五香粉和十三香的区别及制作

2019-05-23

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。在中国,五香粉用得比十三广泛。


一、五香粉和十三香的用料、配比不同

五香粉和十三香肯定是不一样的,即使外观非常相似,不过它们之间还是有区别的。下面我们来看看它们之间的区别吧。

五香粉是将花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽等5 种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。

十三香就是指 13 种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,一般选用几样进行配制。


二、五香粉和十三香哪个好吃

五香粉和十三香都是多种材质共同制成的,很多人在选择这两种香料的时候都倍感头疼,因为这两种调味品里面都含有不同的材料,有些人喜欢这,有些人喜欢那,因此关于哪种好吃,还是要看个人的口味。

值得提出的是,不管是五香粉还是十三香,香味都比较浓,因此即使再好吃也不能够一次性放太多哦,因为都含有中药成分,是药三分毒!


三、五香粉和十三香适用菜品不同

五香粉的特点是又香又浓,口味主要偏辛辣,但是不生辣,且辣中带有轻微的甘甜,所以一般用来腌菜、卤菜,尤其是对于烧烤和干锅来讲,是不可缺少的一味调料。有网友建议,烧烤不用放这些东西的,当烧烤时特别是烧羊肉时,加点孜然粉和辣辣粉就行了。如果一定要放,五香粉比十三香要好。一般烧烤会放的材料有:辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱()、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、洋葱、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋等。

十三香主要原材料,都是药食两用的香料,所以不适合久煮和高温加热,也不适于重口味的食物,相对而言,用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。


四、十三香可以代替五香粉吗

一般情况下,因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,因此基本上是可以代替的

但是如果追求独特的香味的,就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。用十三香 桂皮粉 肉蔻粉(少许) 丁香粉(少许)可以代替五香粉,不过这样药料味会很浓,所以建议最好还是用五香粉。


五、五香粉和十三香粉的配方

五香粉配方:

配方 1 砂仁 120g 、丁香 20g 豆蔻 14g 肉桂 14g 三柰 24g(最常用的)

配方 2 八角 40g 干姜 10g 小茴香 16g 、花椒 36g 、陈皮 12g

配方3:  桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;

配方4: 桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;  

配方5: 八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;  

配方6: 八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;  

配方7: 八角120克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

配方8: 八角10 克,花椒10 克,桂皮5 克,小茴香5 克,丁香4克。

十三香的配方:

配方1:草果15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、丁香 15 克、香叶 15 克、八角 15 克、砂仁 25 克、排香 15 克、桂皮 10 克、孜然 25 克、白蔻 25 克。

配方2:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;  

配方3:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方4:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克;

配方5:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

配方6:小茴香300g,花椒110g,八角、肉桂各100g,砂仁、干姜各60g,肉豆蔻50g,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g,山柰、木香各30g;

配方7:陈皮30,小茴香23.5,花椒 椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用盐3

配方8:八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3

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来自:淡泊1971  > 天天美食
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