鱼香排骨

一、原料
猪排骨两斤，豆瓣一两二钱，化猪油一两，姜、蒜片五钱，葱花 一两，醋 一两，酱油一两，汤二斤五两，盐四分，水豆粉二两，白糖六钱

二、作法
1,排骨洗净,砍成一寸长的节子。
2.炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,下排骨煵干水气（除血腥味），下豆瓣姜、蒜片和葱花（用一半）同炒，炒出香味、油呈红色时，掺汤加盐、酱油、糖调味，烧1.5小时（排骨入味，骨肉分离），下水豆粉收汁，起锅加醋、葱花和匀即成。
三、特点
味浓而鲜，冷吃热食均可。