辣椒油(红油)的做法

 原料

干辣椒面1斤，水2斤，花生油4斤，香油1两，白芝麻6钱，盐适量，八角4个，三奈4片，草果2个。

做法

1、        先把辣椒面、水、八角、三奈、草果与油和一起下锅，加盖小火熬煮，不要揭盖；加水的目的是浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、        待锅里吱吱啦啦响时，表明水已基本熬干，于无声处开锅盖，小火将辣椒炸酥，取出八角、三奈、草果，加入盐、撒上白芝麻即可。

3、         一般把油烧开倒入辣椒面的油都不红，此法可制出的红油非常红。

小贴士：

辣椒面用干辣椒在微波炉里烤焦或在铁锅里加少量油炒焦炒香后，再用碓窝或擂钵捣碎。一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就可以了。