蒸螃蟹用水蒸是大错特错！教你一招，做法简单，不掉腿不流黄，蟹肉更鲜美！

大家好，我是小樱！金秋时节，正是吃螃蟹的好季节。这时螃蟹的蟹黄格外肥美，蟹黄油油的好吃极了。节庆期间，去菜市场买菜一看在卖螃蟹的摊位上人格外多，这不，买来几只螃蟹做给家人吃。

但是这蒸螃蟹又有不少讲究，讲究火候，讲究方法等等，掌握不好就会出现漏蟹黄，断蟹腿的情况。今天小樱给大家分享一下我的方法，避免大家做出来的螃蟹出现上面的情况。

步骤一：把买来的活螃蟹倒入盆里，然后加满水，再加一些食用盐和白酒，然后将螃蟹按在混水里浸泡10分钟，像洗花甲一样，让它们里面的泥沙全部吐出来，接着我们用刷子把它们表面所有地方反复刷干净，通过这种方法清洗这样能够起到消毒杀菌的作用还能让我们做出来的螃蟹去腥增香。

步骤二：刷干净的螃蟹在反复用清水淘洗两遍，确保我们吃的干净吃的放心，接下来我就要给大家讲一下蒸螃蟹不掉腿不流黄的方法啦。

首先我们要准备好棉线绳子，然后先用手把螃蟹的钳子和脚全部顺着它的节点缩成一团握住，另一只手则拿一根棉线绳子把它的八只脚缠绕几圈打个活结固定起来就好了，这样蒸出来的螃蟹才会美观。

步骤三：绑好的螃蟹放一旁备用，拿一块生姜并切成姜丝，放入小碗备用，在切一把小葱并切成小段，和姜丝放在一起。起锅烧水，先往锅里面倒入少量清水，放一点红花椒，把刚才准备好的姜丝和葱段都倒进去，倒一瓶啤酒进去，再倒入适量白酒，然后加入适量的陈皮或者橘子皮，刚才我们加入了这几样配料都能有效防止蒸出来的螃蟹有腥味那一入口。

步骤四：接着就是调大火把水煮开，煮开之后就在开水锅上放一个壁子，把螃蟹全部隔开摆在壁子里，要注意的是摆的时候把螃蟹的肚皮朝上，因为螃蟹的壳硬肚皮软，壳熟了肚皮自然就熟了，壳也能有效保护蟹黄流出。然后往螃蟹上撒入一些姜丝和葱段，盖上盖子开大火蒸上15分钟。

步骤五：光是蒸螃蟹而没有一个好的蘸料是很难吸引住人的，接下来我们挑一个料汁，准备一个小碗，里面加入一勺红糖和适量香醋，再加点切好的姜末，用勺子搅拌均匀把红糖化开就调好了。为什么加入红糖呢？因为螃蟹作为海鲜本就性寒，搭配红糖醋汁就起到一个互补的作用。

15分钟后把我们蒸好的螃蟹全部取出，解开线绳装入盘中，把料汁放在盘中间，螃蟹一个接着一个环绕盘中，红通通的螃蟹摆在盘子里好看极了，里面溢出来的味道隔老远都能闻到，拆开一个蘸上调料吃一口心旷神怡 ，可以说是色香味俱全。

而且我们蒸出来的螃蟹不掉腿也不流黄，虽然看着牢固硬，但是拿在手里轻轻一拨他们的壳和蟹脚很容易就分离，吃起来一点也不费劲。如果你也喜欢这个方法的话，就收藏起来试试吧！

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