苏州至味，蟹最风雅

一岁光景，时又逢秋。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，深秋的姑苏，桂香菊黄，最是宴享螃蟹的佳节辰光。此时，姑苏里的深巷人家，在庭院之中，莳花备茶，正为一场蟹宴而忙。古人诗云：“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓”，民间亦有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”的习俗，时值深秋，正宜食蟹。

文人吃蟹

姑苏人家的风雅

文人雅士多嗜蟹，号称“老饕”的苏轼，友人以蟹相赠，他以诗回赠，还自嘲说“ 堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，所谓的“换蟹诗”从此载入史册。陆游则以“蟹肥暂擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明”，来盛赞蟹之美味。毫无疑问，文人餐桌，蟹最风雅。明代的文人，甚至创制了一整套食蟹工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针共八种工具，俗称“蟹八件”，按照李渔的说法，先匡、次瓤、再足、后螯是最佳的方式。

海华风物集

一只好蟹的标准

吴地人食蟹，自古传世，宋陶谷《清异录》载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。”隋炀帝吃苏州的贡蟹，赞其为“天下第一美味”。旧时吴地，太湖水乡，秋日时节，蟹肆盛开，百姓趋之如骛。时至今日，阳澄湖大闸蟹闻名全国。金海华《海华风物集》甄选的巴城阳澄湖邓氏蟹，满足“青背，白肚，金毛，黄爪，体壮”的特征，它们游弋于十里平湖，其味天然鲜美，恰如人间至味；其形腹硕如鼓，蟹爪刚猛，俨然金戈铁甲，只需葱姜蒸煮，就能鲜香肆溢。

金海华醉蟹

老饕舌尖的记忆

如果说秃黄油让美味醉生梦死，那么醉蟹则让美味魂牵梦萦。醉蟹，是苏州人食蟹的另一种眷恋，其制法独特，吃后令人唇齿流连。金海华的醉蟹，已有十五年之久，他们沿袭古法，采用“冰醉”加“熟醉”的工艺，使得蟹清香馥郁，鲜味回甘，是无数苏州老饕的舌尖记忆。醉蟹的吃法也是极讲究的，饮食醉蟹者，宜佐以美酒，佳酿美蟹，相得益彰，恰如唐代殷尧藩诗言：“紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。”

宴享平江颂

把盏持螯的至乐

食蟹、秋风、饮酒、赏菊、吟诗，皆为平江颂秋日之至乐。红楼梦第三十八回，湘云设宴藕香榭，桂影斑驳，清风拂面，佳肴美酒满席，蟹螯鲜美，菊花绚烂，吐露秋意。大观园里的姑娘们赋菊花诗，叙菊之娇，抒怀之意，赞秋之美；更吟螃蟹诗，咏蟹之活，述味之香，颂秋之味，众宾欢声笑语，乐不可支，其乐融融，盛景之中，意趣盎然，实乃人生之至乐也。

一城好蟹

海华风物的馈赠

不时不食，是姑苏人的饮食之道，金秋无蟹，枉在姑苏。秋日的阳澄湖蟹，是时令的馈赠，更是物候的礼赞。金海华《海华风物集》，以一城好蟹，臻献百姓人家，现有生蟹礼盒，醉蟹礼盒，愿君于菊篱桂庭之间，持螯把盏，不负深秋至味。

本期空间｜金海华·平江颂（苏州）

图文制作｜文人空间

特别鸣谢｜叶放

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。